辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
7 v: x/ \ H$ w4 j' \" v9 Qwww1.tvboxnow.com撰文：ning 攝影：Tommy
1 `- k2 l) d4 W! s0 F' uwww1.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
( J# J- }" Z2 G5 }" L蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇* V- [* R& Z4 _+ B/ E
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。www1.tvboxnow.com2 G, c2 f# W+ j8 e' K
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb0 R: G5 d; i7 T
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
) }7 M: j8 \/ K: Z8 M1 g& H6 Ltvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。9 U6 U) p0 \* g( h
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
1 W$ g; ?' M( s; }* ]3 n" O8 Y& \0 { © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起www1.tvboxnow.com: q6 I) F! U6 B( m" \: k
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。: L' d; c, c$ V0 T& z/ G
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
0 S! X4 N6 R/ m2 |5 r5 R, r7 i © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
( H) v% ]1 f5 D5 k2 q. p- N6 rwww1.tvboxnow.com烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, t" B$ D; y4 T5 N$ c
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。www1.tvboxnow.com8 A' p9 i0 M% S2 I( @5 b; i2 B N
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
3 v; n" F# x. T! T0 M. y © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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