+ [4 q' Y: u2 c1 N7 C公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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j) S4 Q1 n& c4 \% [9 W- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www1.tvboxnow.com! K8 ?- ~# e, m1 b
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【挑選篇】公仔箱論壇% j& e5 t- a2 y6 t1 l! m
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a' v, c" B- E/ l. I. s
A1：錯！（誤解率77.8％）
0 b) J' \# J9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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2 a& @' U8 u" ?$ c1 ?% i* D公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。www1.tvboxnow.com0 ], V' ~ |& y0 L+ o
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ v; t l2 @1 ?
A2：錯！（誤解率70.5％）
0 g7 R$ _2 c0 N0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇7 V/ L c, |( d
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【調理篇】7 j: e3 q% l0 ^$ X; z
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？; i, z; j5 m. l! R
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E K$ I7 b. p4 b9 T& b
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 c K4 f+ `$ m
& a6 E9 d) l6 W4 J+ b% _6 H* x0 dwww1.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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- n( x6 P! M; X' ]www1.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇" O0 Y. L# r+ T4 N$ u( v# x4 r
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb2 B- E4 K9 a" z6 W& R6 s
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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5 L( c" r2 {, B公仔箱論壇【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* a* j9 |5 D# i
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 k- }3 C8 [ q4 {7 Qtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 D$ {0 J* k0 f, J
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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/ O3 g# z/ d% `: a- MQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
a+ W8 `1 k6 s( q" j7 P: D" |tvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）$ [2 U0 n& @! }
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。www1.tvboxnow.com# z7 _% l; n" `
. x" _7 r' e8 z2 H根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
/ a2 G" r! l3 o. Q9 ~* [◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
+ N8 Z" {9 B# V# ^( y* F1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ J" h6 S) [7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
4 i( z9 p! p1 c! Nwww1.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
- G% y6 {* z6 E+ b3 [; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 }9 _, Z! A! X* x, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 D6 h. o. V
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
& W/ y$ x: c5 j9 _; @# _$ E公仔箱論壇[橄欖油小常識]
E0 `4 i8 m5 P2 c1 w% i5 s- y公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! N2 Q3 J. Y4 ]% W- Y$ e7 j, A
8 r' v# ?' l* B' ?6 @" h據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？% | U6 Q8 \ `- f& b {: {9 }
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。' h" q: n) h0 J: g
" q3 z! Y) A& |* W$ {3 F* {為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
|5 c# }. Z5 [tvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb0 z% K Y7 Y% x2 @) \. e/ A, m
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：/ W& J* n w2 F
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww1.tvboxnow.com* W& N( g1 l$ ]5 h- v q& u
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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