本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 8 T, J0 R$ E( o" A( @- t9 A
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材料：(約8個包)www1.tvboxnow.com# ]' W) f4 O$ m3 ~6 N2 q. E
中種材料：
1 T( ]: ?% l* ?9 K# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g
5 q" c8 W$ P; G3 |6 Z, N水40%.....100g
. i2 z0 y. L: K/ ]/ p* cwww1.tvboxnow.com鮮酵母2%.....5g
$ u) N$ B0 s, c: v, p G, H筋粉70%.....175g
* E$ j* d( p. v4 {tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
8 G$ |# E' D1 ?$ D' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 }5 f8 M" O3 Z0 I
主麵糰材料：
+ y3 v; B* O$ h8 v: } btvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇: j+ {! U+ v% \2 ?& P* [7 B
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb1 E! N9 H4 [8 f! Q2 f L( ~
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇! v+ Y( G {" w9 L" n
砂糖5%.....12.5g0 W* x: @4 \) n3 Y% V* M; k$ j2 Z
鮮酵母1%.....2.5g
8 [! \, M# W7 A( D# P" b# ^牛奶15%.....37.5g
@1 o) n% T7 k: I/ Q6 ~5 B5 S* |9 d公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
( K, H& t7 u! S+ F' @( m# g! P高筋麵粉15%.....37.5g( a. v. u% Z) m# |
低筋麵粉15%.....37.5g
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8 P y% b5 _/ l1 W! t( O7 ^tvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：www1.tvboxnow.com8 s% R( s" V1 N% B. Z0 ^& g9 Z- c
熱水.....80g
# f8 o1 x: B" ?) P" z9 \' v* B砂糖.....30g公仔箱論壇# M2 a. v8 f$ P* W* R( j7 c
無鹽牛油.....15g
* L6 X0 p" L, c5 X. K% Xwww1.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70g
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8 j! w" `( h, @" A" t6 Ewww1.tvboxnow.com做法：
& j. S0 z7 t* ~ T- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇1 ~. s8 _/ v* ^, R' b
" H# {5 k. v: B5 K0 t9 u2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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& U7 ]' d1 k; X4 w7 g: Ctvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb6 \2 \. K# I4 b- Z7 Y5 a; w
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。www1.tvboxnow.com* |4 D3 l ?( c% W( g
( m# v4 Y" m0 V1 d$ D' l5 O7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。% V u# J H/ W7 u; ?% _6 h
1 E4 A' @# V+ htvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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