自製XO醬
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( ]; l# t9 B5 V) h1 t/ Q2 x% }材料： 公仔箱論壇* |: z8 s0 y4 M$ ~1 y& a+ B: i
指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb7 Y7 b/ H5 n; ?
江瑤柱半斤.0 H b4 I& I. k5 @; {% v$ C
蒜蓉三兩.
' U! H& _/ x% gwww1.tvboxnow.com乾蔥蓉三兩 .
5 o, L8 ]9 c' |3 f7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 [8 F& q/ r' H5 V
金華火腿一兩 .公仔箱論壇/ {9 n' s) q+ O4 G4 R
槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! k/ }; L! o
蝦子半兩. m' |3 ~, E3 E( c U
黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 {+ ]- f9 C9 K- L& d
3 K) P. H3 g" R做法： tvb now,tvbnow,bttvb: M# x) @$ c% [9 N
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 t) k/ a2 ~8 v
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。www1.tvboxnow.com: r' V D% x6 `; K0 G+ g
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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: @4 d5 a. U! ~3 v2 q i7 N9 s! z) zwww1.tvboxnow.com去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- D# A( l/ ]; c6 Y% z
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 u8 T: D7 W% x- r
; k5 l: w0 |, m# W1 Ntvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
! P4 U% C2 b" F. s1 B! iwww1.tvboxnow.com不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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) U3 g0 R( L% j) K5 E使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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