要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb$ o f; `6 Y8 E: N( ?2 _/ N- r
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb. `* l* ~$ B, C- @6 V. \
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【Don't】$ `3 ?" Q7 f- E7 h7 X
1.過冷河
0 l6 I7 o9 N+ r4 \3 S+ a( s9 N! g公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ |' X* T- c1 W2 iwww1.tvboxnow.com2.烚意粉時加油! M! l7 A3 v$ z4 \, e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
' z* E* g6 s$ ?% G3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% W8 `0 B8 r
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb: v8 {$ u Z+ h+ ~
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" @" Q; [7 u) L T! I9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
2 {4 P# a4 h* I+ vtvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
- s% S! b& {" m' Z R: s6 f. ~公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
2 _" t C" k, h6 n& Z3 m: M公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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