網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。www1.tvboxnow.com( V; f, D& @/ b+ I1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U D4 E. e( B/ Q+ n
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？" `! m8 O! {7 m0 x+ p; Y* e8 ~
6 K, V) e. x$ n! Kwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 q4 g: {' u& e% I" k8 a U% L# l
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x1 J. }. f$ c, D9 ~, b0 T9 i# A
- H7 z% A& p! I$ e! m公仔箱論壇遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
4 N6 O C2 M0 a( ]: w# x; S3 Mwww1.tvboxnow.com其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
c4 m- F1 l8 f9 G- X& b0 l+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v3 J* A2 h* t1 o/ Q: k* J' I
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
7 Y3 S, u- u5 u* Z! u8 f7 atvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
5 d. W& |2 }7 X公仔箱論壇
0 ~. _1 E* {5 R/ Y# X: ~此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。1 F! T8 X ^/ \ H* Q+ V6 ^0 A+ `; |
9 `4 I8 m+ u' h. }- Itvb now,tvbnow,bttvb
( S. r+ n6 T. S/ L) I營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
8 y( e/ q9 X; e公仔箱論壇7 |1 A" Q1 m- i9 s0 ` m
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
" v& F% M! H- w) u" e' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。公仔箱論壇! s' i- l1 L5 x9 D* W2 N/ w) h
公仔箱論壇4 u% b7 Q* R: Z% g1 E6 [1 Y" t/ ~, Q9 `& s
【小叮嚀】：7 Z+ W6 F8 l3 d! s
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。公仔箱論壇4 v+ C* c4 t" o g
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
+ S5 A% k9 A) t4 V( k+ s5 x+ Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 