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9 ^! {; S! P" p 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇/ S! ]( c4 V8 t( l; t% G% B* b
+ m, p; r$ y- v! R 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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0 m( ~( X- \4 c R+ t& ]原料www1.tvboxnow.com5 A, e4 I$ J5 E" D2 @
; D. A. H* D5 Y2 A9 v' w, `豆腐30克﹐
- d: k9 r" I: P熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
" p, F" p# j$ [雞蛋1個﹐ 9 I9 L0 a2 [8 ]: E/ }' s! o8 r6 ?- a
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
_2 c2 N# E) t2 B7 `; n( Q' u公仔箱論壇烹飪方法
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& ^2 r* e5 @0 @; R+ A, otvb now,tvbnow,bttvb將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ J1 X7 \' r% B: K
5 b* A9 T' ^0 T6 L) k/ ^) Y9 u, Hwww1.tvboxnow.com將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
+ }4 H0 `- Y8 Y- R) Z9 ? j: v1 x川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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