11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 F* r+ n; e7 V6 M3 B( r6 P* G
原料︰
5 l. ]4 h2 Q. M. ]0 Zwww1.tvboxnow.com肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
9 ~+ y0 {* U# f3 ^: q Y0 {% E公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇1 p4 _! Q% X/ B; h
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 / N) ]' ~* `* r: [6 y4 a- |
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 9 G0 c8 O9 W5 Q7 ~+ R* P
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12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S3 O% C! e2 d
原料︰
7 \8 x+ ]8 W- ywww1.tvboxnow.com雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 www1.tvboxnow.com0 C3 J4 S& @1 U" _
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ O& a. Z, H% u, R, P
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； www1.tvboxnow.com; P3 W, s% t& C
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 o$ }& | C$ K5 }0 F c; W
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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8 M' d3 T0 F) |# Wtvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞
) c- m% |4 t, e5 q% Z! Bwww1.tvboxnow.com原料 ︰
' N. H) x/ t9 H' x0 @- y1 D2 f 雞一只 蔥絲白10克
7 v9 }: @% `. ], O公仔箱論壇製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h' B# d. X2 F* O* d* g
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
! V, u1 u$ Z; Ytvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
. c; ^0 o' P: Y# R+ v$ j( Bwww1.tvboxnow.com3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 www1.tvboxnow.com2 M5 I- k4 V! l' a" X5 V- p
3 q: O6 W7 V8 ?: Y6 H7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb# }* K% K, r8 M5 B
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {! E$ }7 r! Z2 d' N( r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 6 T. ]* s W- _6 r7 `" U
製法︰
0 g5 t `9 j! a- Awww1.tvboxnow.com（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \) M+ H1 S% b. ^( E) m( o
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
. |4 @$ I# b5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q; r, ~% n2 ]' E% u
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可( }7 U3 Z; G; e; m4 s
6 J! `- [6 R! O* X- Ttvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb y3 `/ `7 u1 y8 d! ~9 b% h& `
原料︰
! [/ a* Z- u2 Ntvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
5 T; g: v: a+ a* G" S製法︰
: L! x1 H2 O; C& U$ a1 {2 J! X0 o: j（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
! i" S& ~* p/ l（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； www1.tvboxnow.com% Y) A4 K' F2 c& O; x
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
# l! Y4 U* k2 J- C) g( r# E0 Jwww1.tvboxnow.com特點︰
! A" `) ~6 v/ R/ _6 \ z色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 & n9 f3 I0 z; u" N) G+ ?
9 v1 V5 m3 X" R2 I16)棒棒雞 7 ] {9 J$ w4 Q. C& d m
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 [5 V$ Q" D+ V' S) N5 q6 l
雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇( C0 W3 P+ c- x
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb: M: Y8 Z7 g* [1 i
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
. n2 G! r2 J. X! ?( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰公仔箱論壇$ G" v" S6 G& j/ |& j- B
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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% _ m k3 B/ e7 J; h, D' Y17)金華玉樹雞 公仔箱論壇9 F" B' t# m/ y: ], G# C
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇0 e L* _9 v1 K& T4 J* b! M; P
' U1 s! N+ ^0 I9 V0 utvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊
- B& g/ M3 t: _tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
& Z6 \ l9 t( D( u" w( _3 G+ O: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
- O# y3 c: B6 lwww1.tvboxnow.com製法︰
2 b% ^$ D" H* t9 \% @4 Htvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 www1.tvboxnow.com- l+ v- s% z$ x7 U S+ _
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
: q- }. G. ~- ?: Hwww1.tvboxnow.com3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。! x& L' [; s" H8 e. D
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19)宮保雞丁
0 F# f0 [. P; S3 p& q* H' Y原料︰
8 T0 S6 U5 a: f1 e+ [: X* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇. l: _1 ~( ?- }: A2 c
製法︰
# m; n! M% b; ]6 ]公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
8 p- W* _" W7 g5 kwww1.tvboxnow.com2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
4 U: h" y; x$ n' z3 ~$ f: a' D9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
. P) J! [, H! {& S1 [( J炒時火要旺一些
6 B* F& @( ~- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ g0 Y" I! Z% n* o( A
20)宮爆雞丁
7 U" `$ g1 p$ t6 ?0 stvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: Z. f) l) ^8 M雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
" Y; V9 d7 N, V/ j: d5 owww1.tvboxnow.com調味︰
( ~. X/ a$ E. b公仔箱論壇紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 . Y0 N. g* A# Z! E" g& q
製法︰
( h6 |( ^& V0 K5 a, ztvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 2 G; R* G0 T3 J9 B. P5 e% O4 H+ C
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 4 G$ |/ \/ A0 R" f9 x: ~2 e7 u/ E ?& S
特點︰
) U3 v4 g8 e0 e V1 d! _) @6 _: u# ~+ y色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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