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材料: + P4 q0 t* [' L2 I" F
伊麵1個、東風螺1斤 : Q' d. b6 a0 w! y3 b
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料頭：
7 d5 g9 R' ^& w$ R指天椒2隻、乾蔥1兩、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻
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! u: G: V9 c. l8 s. Y- twww1.tvboxnow.com調味: T4 {* U% j. T9 a
紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙
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做法: www1.tvboxnow.com; D. [ q: X' C. k% _% u/ E/ a$ Y
東風螺煮法：9 M, ~4 }- j( g3 z2 N/ d4 N7 O
1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。www1.tvboxnow.com$ | f: g# T9 U9 u% x' N. v
8 X8 H' c; X7 k公仔箱論壇2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。+ P9 f$ m, [! h, @" F$ A. ~
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3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 x/ V: W* j% H4 R5 F
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伊麵煮法：
6 }& w# O* u5 l- {1 q5 U9 [& U1.先將伊麵汆水，隔去多餘水分。
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, a$ k% M' k( f- h: R公仔箱論壇2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。
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Z. s) T- H/ [5 ]www1.tvboxnow.com3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。tvb now,tvbnow,bttvb' w5 `* h5 ]( Y9 X0 [
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4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 x, t$ f0 n6 `7 K
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揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。
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發表於 2015-10-8 04:33 AM
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