[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
! f0 a7 h- `- D& l: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 炸 伊 麵 3 件
( o8 S  n* d( H: q. c茄 子 6 兩 - A- t- m' }) T) a+ @$ v7 K. ~
江 瑤 柱 1 兩
" l8 _4 S3 p6 A9 ?% Z' E' f蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇5 M3 B3 N/ L1 l8 D+ [% N

2 v  w9 L/ B# b; @5 {調 味 料 :
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3 _  C! n. l+ F+ B鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇; @; W/ a0 `  N. |+ y+ I$ N) F7 S
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 ; f+ R! a2 v  E8 G4 C
糖 1 茶 匙
* e0 }3 H" S. q$ w3 n7 Y湯 1 杯
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食 療 功 效︰* ]  ~: ?+ s/ Q( j) e

: r+ |# Y$ k; jtvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 $ [% Y: v/ @5 U5 Y1 T, H) C

" F8 J* d( m" t9 i製 法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \0 n5 A: @9 ?% b% C
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X, X+ |6 T! x4 p0 ~
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
4 [/ v5 G, E$ \2 ^2 j: I蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 www1.tvboxnow.com5 ?  t! u7 b9 G. m" ?% T
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
( Y! K# `4 i1 \/ t1 D7 S備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 $ p* C! R% u/ I! i9 S2 y

6 r: e1 \. z5 Wwww1.tvboxnow.com入 廚 心 得 :
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0 V# j2 m$ [2 u; ^炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。8 f( G0 {5 M' A/ @7 J% u, y" H& Z

& m/ `& @* a. @- r  h% e7 }9 H$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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