[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T' B- ?% i! F, G  ~
油 炸 伊 麵 3 件 $ ^; r' R) j6 S
茄 子 6 兩
% s* u$ Z1 B  u* b; w" zwww1.tvboxnow.com江 瑤 柱 1 兩
3 H: d+ K, C. W3 Fwww1.tvboxnow.com蒜 頭 4 粒 www1.tvboxnow.com+ G  l+ v& i% w# U1 B8 n

# U* f  ?$ r* R" T  h! `! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味 料 :公仔箱論壇8 W2 N+ j9 V9 o3 r: t) V4 f

5 ^8 y) }; Z: q: ?+ ~8 m7 N' q, b鹽 1/2 茶 匙
2 @- z( c, K( N, h  F# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 www1.tvboxnow.com% f, `  R1 o( e0 z: ?
糖 1 茶 匙
/ |  }+ [7 K; ]$ S- A5 atvb now,tvbnow,bttvb湯 1 杯 ; s1 n/ ^( \% b& p& e
公仔箱論壇4 Q: `$ Q# g9 j, P, A6 x+ C; u  r
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食 療 功 效︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]2 ^  f6 _& O; k, _
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 1 z0 e1 F, r2 {; @: `' I

% ]! P; ^# U+ d8 G* z" r; R$ L8 ~www1.tvboxnow.com製 法 :
- W6 I$ ~+ J  ?: I% U江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 ; o3 R$ J, W4 K
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
0 a: L! c9 N; L& rwww1.tvboxnow.com蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p- K& e8 x# s$ b. `7 V
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
0 \/ ?/ L9 O# h% s備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。1 j4 w2 B4 O+ W% S

; I+ w9 L* I  ~% k0 V: Uwww1.tvboxnow.com醒 目 貼 士 ︰ tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 `; X4 F9 d! T
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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