[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。www1.tvboxnow.com3 g: i; l# G/ F! ^

  O. ]/ ]4 c/ V  f+ cwww1.tvboxnow.com不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
) R/ @* y& P8 n3 r8 B4 J
0 U' F% Q4 P# o) s( z切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
' E' C- Q+ m* T7 T+ L3 N  o: `' x2 B: |. `+ |
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 @, I$ H  j7 X# T* J1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! e5 p# y) j" O) p' W0 `
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。" F+ Z8 N0 \% t5 D/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 ~" E' V7 r0 I  b+ F5 u2 V
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
7 Q- M! q' C, ^www1.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
9 F3 I  e+ W  ?( g/ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# E8 l3 U8 f  S2 g5 L

1 m1 d7 f; N; N; q
/ K. v6 P) r# Etvb now,tvbnow,bttvb  g# E5 ~+ h" H
公仔箱論壇4 [: j, Q0 t. l
! }6 s  x7 n: s& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W4 D4 U8 g+ g9 D0 G! A$ ?

! w9 k. E* e0 ~* I& }- w
7 t3 D; B% j6 q' R. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ |4 Y/ m. ~6 U1 J0 v

" `9 \+ {. @, J  f/ L) B/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 u% y4 `, ?

. }5 O6 r/ w( ?. Stvb now,tvbnow,bttvb
6 _0 @5 E) r0 Nwww1.tvboxnow.com
' X& c! s; R4 N1 W# [www1.tvboxnow.com公仔箱論壇+ i' L) [: F( n5 o0 g
5 b& _2 S3 m' V# n/ F9 k7 S