[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！" m. q4 u* [! t7 y  V

1 m& {( D3 H' \9 m- U, }- V6 Z材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
$ D" [# s/ a& w3 M6 D# C% R& h0 ]3 \5 A+ L公仔箱論壇www1.tvboxnow.com0 G+ R+ m4 \" N" ^5 V; ^/ [+ t$ j
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www1.tvboxnow.com2 c5 h! ?! J& a8 D6 X8 D' T
/ |7 x  a) L2 m
材料：(7吋方形模)0 a; q% s0 n1 t! W: x7 M3 r9 {# w
a) 清水250克公仔箱論壇: s8 T7 @) b6 v0 @
魚膠粉20克www1.tvboxnow.com0 K% L+ @! H6 R( z- t
白砂糖130克
5 ]& I  a2 |- @( q9 g公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)www1.tvboxnow.com0 V* z3 U# ^5 O+ v2 v9 N
c) 濃椰漿300克 (室溫)
0 d* W* g% `$ v  Gtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
$ P, P$ J; q! R2 Q* x) {- m公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www1.tvboxnow.com# v6 r, n, ~! B1 q- t" B2 x7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ m# N, Z! O& @! C
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 g, w. L' I. h2 ]
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb! F7 Q0 d3 B6 [* g" R
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇+ }3 @8 j" {% i
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。1 F: n& t, h% p# H" F, `, E0 z8 F
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
: i1 A. y, L6 W. k: u; N0 n$ S( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ]: e1 I% J2 J2 M
溫馨提示：6 _9 a5 _/ c. A* M3 V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 L6 C& w, t* `" U! ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 y9 G. @& s8 }) u! dwww1.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
. z# t) `$ W2 k; [, O4 X& a! rwww1.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" r2 H6 i9 i) c; g9 b& Q# Y示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ c3 ^6 |# |
攝影：潘志聰、馮嘉雯www1.tvboxnow.com1 e( g& Z6 P9 e

8 f' t  ^' t6 J5 G( o% C8 _6 e& ~www1.tvboxnow.com' n' |, ?% k- p% f
7 q. u6 T0 ]0 C7 V3 E" P

" \" \$ L. c, p0 l) @/ x* ^公仔箱論壇- \, F) y* g8 Y( y5 E0 \! Q) _
tvb now,tvbnow,bttvb2 r' B* f0 H) I2 K& R% Z) c
! Y( E7 F+ h- `4 O

  I* }) [% Q0 h& q/ u' w; mwww1.tvboxnow.com: N2 a& c& y! X1 }

+ d  D- |1 {! E* ^( q8 N. G! w( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z5 ^/ T( s; g+ k; @5 P2 l+ E公仔箱論壇
: a0 B/ z/ T! h% b公仔箱論壇  O& o: ]2 F# x' t8 ~
www1.tvboxnow.com( G6 z8 r$ P* b- Q4 w
( ]) t  `, j4 U) k8 Q: j; l1 o

" C, c% o; r. p5 ywww1.tvboxnow.com
5 j8 {  l# j+ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 v) w; c, _; K( L" w, x7 |' ]/ l
0 F5 o* ?) H' I' k- P
tvb now,tvbnow,bttvb( P2 f* H8 l2 k& t6 i
tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 |( l; b: u6 t: P/ \
tvb now,tvbnow,bttvb6 r$ D5 R8 R( X/ z
/ u4 a4 g+ r" J6 y5 ~
) u7 D$ P' e) k. l
3 l. p) x/ }  U+ Y$ G7 U0 y" u: c2 P" C
tvb now,tvbnow,bttvb6 b& u. ]% N- y* s

- }& J$ A& p  D, M8 I4 S+ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 `( H, o9 r6 j

7 O, U1 k. l7 z, Q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q, G9 K9 v8 k, S7 t5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; ~/ {( s" |) ^

5 I# A: ]+ L* v8 o# g
+ k. z0 U8 G4 otvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com/ s- ~$ ^, T8 O- C- t4 Y  M

. g  U( g5 g: I0 ]2 J' |3 L) i
5 K$ M4 z* w6 }4 \9 |4 A! z公仔箱論壇, s8 P0 _' Y* x" E

! T" y, X" j8 U' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E# y2 |+ U. a' q
www1.tvboxnow.com- S) F/ b- W, R2 _5 J; O$ f

; v$ p7 D8 M4 r! btvb now,tvbnow,bttvb
. X: K8 g- L" t3 C" D+ m  G公仔箱論壇
+ i! M  q+ @6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O! S) c/ y1 R% P2 z$ {tvb now,tvbnow,bttvb
& }% I6 |) y; t1 {
6 x" b( W7 S4 y# l: I0 @www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# s* @9 ]! A, `/ {+ p

2 t3 }. z4 \% F; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 U  W: ]4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 r) U+ e# q1 g; a5 \' N7 e

, h# i5 X. r9 o" g公仔箱論壇
7 F2 I5 `7 F) s5 u6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, E6 L+ I* d

! p6 g8 O0 y) N( ^6 B5 i$ p& h% M* j0 y6 G( X: r
www1.tvboxnow.com  |# ~1 C: K/ w8 x# G5 T) c& h
公仔箱論壇, [; z& k0 b" h5 j- A7 I
; \) K+ o5 g6 G' c
tvb now,tvbnow,bttvb' v# F5 j6 W$ d$ l( H- A. _3 Q