[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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/ l/ X9 {3 c. K公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# [! t  Z" D0 E( \) G
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb( @- n- j0 s' b9 U9 m' C
細砂糖30克公仔箱論壇- w+ I' o1 y: ]" T  U
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [5 b  G/ V; C' _2 K: L; l
米糠油40克8 i  q0 g5 I6 {! |: ?
雲呢拿香油2克公仔箱論壇1 n% j. d8 k" _3 a
溫熱牛奶 60克5 J; W9 Y' I7 M" N$ P
b)低筋麵粉85克
3 W; T1 b5 K" Z: mwww1.tvboxnow.comc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 `( j) H- u
砂糖60克4 p1 U+ `; w9 I( p" i- _1 I- Z- m- Z, g
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. q- v3 @- a$ v

& f, A- o6 K( I7 `7 Mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：公仔箱論壇* h* E7 Z6 Y% d. Q3 ^* K9 Z( \/ t
淡忌廉 250克3 U. K# i  S8 G$ c
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 X( h3 n' E( ^" F
魚膠粉 4克- q9 F/ m' f  _
水 20克
+ Y8 Q7 j' x) Y8 C& }0 ]0 Z  `' V士多啤梨、藍莓 適量
  j! g! |' ^8 Z公仔箱論壇香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb) Q/ v( A- w' Y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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! t% f7 H7 U7 e6 Y5 B5 C( k* q+ Mtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 A" b7 t. c6 V* k
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L% e* }; N* i# {9 ~6 X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用$ _: ?# U; l- `3 e" X% ]
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ \& s& O: r3 s
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蛋糕做法：
/ d, j( ]2 V' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇$ K; c  A9 M# Y- ]
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; F; ?; f5 x: t" n7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% t: D# R0 {( v9 Q7 a
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
9 V; K/ P  H  y# H* @& l公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 B9 N! p7 C  E4 `8 n* f& m6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( x, n) J- |8 n; d+ Z  M8 B
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裝飾做法：
9 j  b; U& P) K9 bwww1.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。- Q  i  r4 l( Q- P; X1 }" K
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www1.tvboxnow.com& Y1 B0 m- H4 B1 G7 P
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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3 t2 F) `- d2 A# q, r( X0 H5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
* J/ V! K) u: n1 d" h1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( U' Z9 V1 N6 e7 D( A5 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www1.tvboxnow.com" }: v. q# D: q
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb; F; g( k. L1 l# T) u
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ A: g" k% E  q
示範：Cannes Cheung
  H& R* J( L+ o5 J% k4 B攝影：關永浩、潘志聰
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* t! L& `2 W6 |9 G# x7 L+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# A, R$ c* X. W+ v+ [

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