[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 V) x; \. V7 s4 t- h9 `

8 Y' r9 I6 z. p( R& Z$ d! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb' L" F. c% Q/ G

% Q5 n6 w* y9 u材料：(8-10個)
" A2 Z: T+ N& @粘米粉 200克
  i7 G) `: ~7 C1 l% W' D7 e3 D! O; i清水 240克
5 Z! i0 f0 z: {: H) i. T8 c增城蔗糖 120克公仔箱論壇# C$ O# P5 y; `7 }
砂糖 50克" S6 ^. N& Y/ F! `6 B; b
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www1.tvboxnow.com1 m: q3 w( {0 a3 p4 _
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 P. S; E3 G, @  j' x工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
; e$ Z/ M! |9 ?. w0 P1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 k( t) q, g$ B+ k
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; u! ]% s; J: g3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。: D3 Y4 e' u9 R6 C3 B$ C5 E7 D
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" q0 ^& H- o% y* Q+ h$ @註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! N) K* K5 B3 g, B- o$ |& m3 u4 x公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! @3 H* u: h; M# l( W公仔箱論壇賞味期：室溫1天內  |2 _) @2 F& V
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溫馨提示：公仔箱論壇4 k$ b! _5 D7 U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www1.tvboxnow.com# I4 F0 D" k8 k1 M) }* r3 u1 G  M# z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 n0 [- u4 D, ?) c6 I# Z* w* J* P糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" a; M$ C) {# b/ V& y7 M( i& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- f3 \& h, s4 I9 m( p, u3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
' R$ g, O( x# l+ W7 L9 a示範：Cannes Cheung
7 o7 W- t0 _$ d- {攝影：潘志聰、馮嘉雯" N. ^, Q5 d# l7 I

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