[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇/ c5 v! O" p; J8 z
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇( Y! v: u/ g6 D' p& o% S5 J

2 q! h* s! J6 ?% S, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
# e4 i2 `3 t0 Z$ ^; ?2 a" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇7 h/ X& ^; E' Z2 W7 \: J
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ [& J1 b( `1 y2 {
增城蔗糖 120克
* Y1 q$ Y: p+ P7 p4 O* {2 @) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
) I; ]. h- \/ \7 t6 t6 q: T- Ftvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 `" X8 v( ~3 G8 T0 [1 r$ o$ z(參考傳統紅豆糕食譜)
! @4 x6 ^" ~! K5 {  O! }工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇2 u+ K# J6 B" z- N
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做法：. M5 \( A! C/ i+ M% Y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www1.tvboxnow.com& L# V. m% e* I3 V; b
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; V/ j/ v! u8 w# B1 G% G2 I( K# rwww1.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 B) L0 r$ W3 y( ]4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。) \# }9 v8 X' U8 u' `
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 l6 O% K* r4 n5 ~5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; u) V, o3 {" K; ~* A0 \
賞味期：室溫1天內
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6 M  G' P( r2 k( b/ x8 f公仔箱論壇溫馨提示：; f; T: w, j2 E2 \/ d& F5 Z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb, Q3 H2 e' `/ h( {3 G1 D) R: ]
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。" Y/ f# z0 c! C% i
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' s8 [$ z# B( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! L6 o: n+ F0 h6 j/ w9 W6 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 g* P" F+ l9 O8 \3 S+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung) Y' M+ D9 N% g) q# x" h
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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