高筋麵粉：
6 ~2 i% X4 M, t蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x+ @5 b, _' L. t, |5 M9 [
9 L0 b0 A0 ]* d2 Z; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb" r5 K) p/ R! }% @8 m% \& _6 T" D+ c
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：www1.tvboxnow.com) B1 C$ @" x/ e3 Q% @# S1 r7 B
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇5 [+ E& n" w. d+ a" S
www1.tvboxnow.com7 S) a! s$ s2 ]2 Y( c2 f1 R9 x" F, |
奶油(butter) ：
5 a5 r, X1 l& C# X6 a! m公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ J- v4 j# t, k1 E2 R
7 W5 y! D8 m4 B* t, Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：2 p, p4 [% }. r" b. n3 g0 F
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 H; d! A+ ]4 L& |2 N3 @' D
- s; Z4 ?; v, y4 `9 o' k; vtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb; F4 U3 ]( e5 m' }. B D& S
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇! V& h7 B$ m; { a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 Y% V, |- i) m9 o2 Q( L, B7 u
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇& X% G% F6 y% N. t& `. v
" C4 q! c T, i" Y" A# a1 {: o泡打粉(baking powder)：
+ E- a. L( M: K( N# B7 {% x5 t. Gwww1.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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# u- k( x6 f8 `8 T小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇& d4 \& f- k2 R( N& f+ b0 V
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www1.tvboxnow.com; s5 |. u9 H+ F8 b( i% f+ R
# ?* F9 \2 I: c8 y公仔箱論壇塔塔粉：
) [, J& o1 F% W& N% q0 @8 Ytvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 O, Y8 ?4 Q7 p, x2 g. C1 Z7 e
$ K1 g: f. i L3 B. }, Rwww1.tvboxnow.com吉利丁片/粉：www1.tvboxnow.com$ j% v& p2 y5 N1 M
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% u1 y+ v9 T; y; F0 I& F8 Y0 l" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- C+ O+ y7 U& ]* S1 y, d4 M. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: |6 ^4 y5 t% V
鮮奶油：! m5 R4 q! H# [$ T; [
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb( Q: Y" H; @* P" C) s9 M
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牛奶：www1.tvboxnow.com" [ @6 r5 l2 U9 d
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- U! P: n8 O& I* B/ g8 L屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇- ?. c% O- x% v% S
是一種烘焙中常見的原料。$ C& b5 F- x7 j
$ u* d% ?' W6 F0 W* B改良劑：* B8 I6 @$ r Z) U* Q' k3 W" U, f
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
- O" a9 H5 _$ J h- r- R+ Htvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. |: G# Y2 Q4 T1 M) X- lwww1.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇! f. q, j9 r/ u4 s" `' Q
8 T" E% [8 ?8 W: O7 \tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：www1.tvboxnow.com6 c3 v, y! j N: i8 h* ^
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
0 G$ H# X5 O( e公仔箱論壇
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* r5 _' s: o1 ]公仔箱論壇
% |; \. t# I# m! L9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
. I3 a7 t0 O; v. X- K% W3 l1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c$ y1 I$ {5 C0 [7 Z
※ 重量換算表
3 Y6 l& U+ n& c一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
+ n& V n% N* m( rtvb now,tvbnow,bttvb
* Y4 |! h7 h0 ~8 W2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表公仔箱論壇& w0 u {3 X5 F, N/ Q2 r1 ~- f! _( t
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb/ Y t& l, Z+ @7 G, F
8 V, {1 N. z) |4 v( @$ {3 ]4 }※ 材料換算表公仔箱論壇: f. O( }3 h. s- {
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( v& U" x) p- A8 p/ p+ _5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 \ p" {2 `3 Z; z2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 m1 C# A5 A: t4 [, @1 q* Etvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水0 P. X/ r6 L& A8 q7 t* M
奶粉 1大匙=6.25克
" c9 h: W/ _/ X9 D9 F& D4 s1 B蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
+ `& b' ^- a2 H% g. }8 L4 Kwww1.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克: ?+ y8 b; E2 R
細砂糖 1杯=200公克
6 R3 J/ @. f- ]4 G2 E0 Y! q# B糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb: g& k5 w5 d2 `9 B4 H5 u
細砂糖 1杯=180~200公克
G4 | A- U+ e0 q/ [4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
" C J4 P% R8 s1 c, k3 z5 J, Mwww1.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb, s5 r) y/ V. A* l
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 g* ` ], b! B) Y4 R: P# e6 U. {www1.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克www1.tvboxnow.com" ^5 h/ g2 v* f. v U/ J& E
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 j! Y) e5 J
可可粉 1大匙=7公克
8 T! ~2 `' o& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
8 X# `( d* u \7 o1 C8 q9 f蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* ^) h, i. A: d+ T公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克" x8 y* [% d) w- A5 h
葡萄乾 1杯=170公克
g4 X2 T5 I/ M( e! rwww1.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb6 r, Z" n2 h: p
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! }# q& M' l/ X, Z
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb8 R# z5 v i" K9 ~2 j0 O# l
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P3 d" ^, Q2 {. ~0 C
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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