Aug-3-2021
8 I* b X, i& t- i& H3 z% ~& W. z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 L3 F" B0 r8 _$ U; Z7 d
 www1.tvboxnow.com) S4 t5 Z6 ^( D/ t
盛夏「蟹」逅; {4 i7 `% p, k5 X% c. k
& \3 V! Z) R9 ~
很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。www1.tvboxnow.com* E5 \0 g; H5 i, s% i* f& L5 o: D
www1.tvboxnow.com( h! v& b) ~8 n$ Z9 l) b" B
心形肚好易認TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ D9 Z B W8 ^$ i
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。- N0 J5 @3 D5 \, |
9 r5 x0 `0 S( b" u4 O$ p$ P" d原隻蒸最好味
1 D* \# e7 {- _7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
9 b) ^: R# t% h1 B Y' N7 {9 awww1.tvboxnow.com \, G( X* l x
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
* a( U# P g+ r- B1 I6 G9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s' }6 I! ~3 N8 m/ B6 u牛油煮更香滑
" b4 l( X R: V+ N& m. H公仔箱論壇奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
d& J- ?) P a9 D- s9 E2 F公仔箱論壇& e* b& w* H7 B
奄仔蟹入廚Tips
3 C! [3 M- [, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前要冰浸 K5 ?3 ^3 {- X- J, J1 f9 X6 ^, o
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。公仔箱論壇9 t. J' A( _8 W0 R/ _% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, d& j2 ?: L
向後捉免鉗親
# T* ]2 P: ]7 W/ t, s公仔箱論壇活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。; z* T; C4 s/ x8 d; u, W
tvb now,tvbnow,bttvb5 y: h- C8 z! E4 @8 y: f
幼兒版大閘蟹
6 q9 C& q( I: I公仔箱論壇很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」公仔箱論壇9 [2 M) k$ B& J: I" i. q! j
公仔箱論壇; w! x3 W! L1 Q z# {
黑椒花雕添味www1.tvboxnow.com! d& u$ ]3 q2 U) H
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
! W5 ^7 @8 ?' `- m. T: C( K5 k1 v. N, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~# y! p# x! L$ ]/ }3 d; m2 }) Swww1.tvboxnow.com將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
, f- @7 N. h8 V# X7 b. p1 ?1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 {% J' w( x% H5 v5 E/ l) t0 L
黃油蟹要夠「油」
/ v5 ], Y, z: B. K) _+ y) H u另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
& o1 W* o2 _3 A- `, }: p想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
s! d! X n/ ~ P7 rwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ v( V9 N5 r# h6 @* P
撰文：林佩婷
6 V d. Q. g0 z3 y- h% z/ Ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：方偉堅
: c, V6 `2 i5 d0 u* o6 o% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 08909 i2 T3 k x& [- z" b0 U
& w# H6 c$ z* K. @ 公仔箱論壇% q; B. D" w* n- w( q
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ V7 @5 z( v, q `+ j, }4 c/ C
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。tvb now,tvbnow,bttvb& V# @ S! Q4 ?" X b X
7 ]2 K9 A$ C6 f4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @; S" |, f; W x1 a c. \公仔箱論壇金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
1 v! b4 b$ o9 j, h9 h1 W, }# R* ~公仔箱論壇老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ g, Z2 Y- [ }# M3 ]; Z! X
" M8 l- A: E& `' n: X# b( N9 S2 @9 q公仔箱論壇
9 R9 M( w) }6 j- e2 t9 N公仔箱論壇荷香蟹肉黃金叉燒飯
8 _6 }3 ?& \% h" m \4 H4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
4 `, {8 O& o+ ]$ G0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) I9 @' C2 X0 Q) `6 ]6 k黑豚肉蟹肉蒸石榴果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 T# y* P, X% ?, ]
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。公仔箱論壇% g7 e( |2 P8 ~' h" E0 F
7 `$ O, n; K+ r$ o: |7 C
+ s% Z& M0 ? O- Itvb now,tvbnow,bttvb行政總廚李鎮光師傅tvb now,tvbnow,bttvb! \ q: }, [( x: d
www1.tvboxnow.com! H) s% r+ U+ p9 A: m) D) |
. Q2 h8 d5 w1 P2 _. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。% t( g3 r3 h0 Z. w
" _ [- z' L1 a公仔箱論壇
Q; y5 Q1 Z; }/ z看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。$ F% B1 g- U8 U( l
, D: D3 N! C: ~2 V4 p" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; G( Y/ |" P$ v5 [- i s
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
$ [1 E8 b9 i" `) J$ n. c/ n+ R0 \+ ]2 c# G9 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ X( ]! [/ }2 W2 c2 h
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。www1.tvboxnow.com3 t# r$ @( g0 _" Q( v1 L% Y% I1 N
: D) T1 X' S0 e
' B) D- D0 @! \# C5 d法式鹽焗奄仔9 _; q4 G( V+ W# p1 m. F% z% Y
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。; e0 F$ j+ {) N4 C7 ]7 ^9 N* Q" _
5 u' T9 Q8 w5 E# S) b公仔箱論壇 * I1 }2 a& }( m+ S
黑椒年糕六月黃公仔箱論壇4 `) G! [ r: G: d& u1 j8 Q
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。7 H) W% S" o# L& c0 |* l- \
, s/ M& ^5 t" \( u. i% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H* V1 c, Q5 i9 v. Q7 S, M: ~公仔箱論壇行政總廚施萬歲師傅
) C) W) U0 L6 z5 v3 d6 G. Y7 J4 N, P ' ^3 _1 O% G7 N5 r% v
岩米醋燒六月黃
8 p* ~# |* }. Cwww1.tvboxnow.com尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。9 Y: s! f w f% X
8 ^$ d) F/ F2 ?
- o: u: p5 P& g/ r清蒸黃油蟹公仔箱論壇% p- ?2 x$ F7 R
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。www1.tvboxnow.com; y8 d2 l0 T L
# m R% N2 }3 z7 O; `) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com1 k, P/ B% m/ N9 k! q( n/ r8 n5 b
岩鹽焗黃油蟹
$ G* K- Q2 K3 n/ _; {www1.tvboxnow.com岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
& k7 W: `* g2 e# Iwww1.tvboxnow.com3 m% Y$ I& t. _' I
 公仔箱論壇6 E3 m/ K/ [' t
陳年花雕江蘇蟹
6 p$ n4 U* P1 d9 b4 |4 k: mwww1.tvboxnow.com江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。& u8 a# S# P. e2 S4 a3 b% ^
2 S/ K3 | p% s# ]& [% b* y! [滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
