蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 @/ a9 t9 C( vwww1.tvboxnow.com 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇3 v5 m' d4 n6 x6 X( F+ \0 `. v. F
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb4 N1 ?" S! M: |& w( }% D# K
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 }, \! T4 o# `! `& X# ywww1.tvboxnow.com 第一步
! y2 ]( Z) a/ Y- a" Z2 v 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 j6 s+ X- q% D1 f
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb$ J1 W+ E- J/ ^( P$ k
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
* |* ^5 a+ U |. l4 y& }: P1 N 第三步 公仔箱論壇+ g$ C" H9 s# b; x, j: V7 z1 P, v
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb% V5 V+ D8 |5 d) T1 d4 a! i
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 \- G, N+ U! A1 j
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
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5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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( ~0 m5 O8 }& J- m 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ( b% E# A2 y& t: `
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
2 U; M) P; e. [ 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
7 ?* D7 w5 k$ Y0 {3 z+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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