[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
% m/ K# ]/ t+ S$ Swww1.tvboxnow.com
) z0 [2 g$ `3 t+ ?6 mwww1.tvboxnow.com這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。公仔箱論壇/ R' n6 @9 H* f  b1 z- |4 I

# h4 o& j1 @) F0 z/ U! M三十而立 人生逆轉0 `. k2 Q  v! m1 v* B9 g1 |8 e
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」tvb now,tvbnow,bttvb) A- k1 ]/ @6 C9 Z' i
! S$ S+ X4 w4 b  R* B
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
4 ^/ J- U5 S, u1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" h( k! t9 X( f. f
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」公仔箱論壇, S# O( w# \' q

& j. W1 x0 f* o; q! |7 F. b: N
- M$ u9 X) {( K/ R: vtvb now,tvbnow,bttvb
3 ~' n) l6 }0 N) g8 W! a* }5 T" Rwww1.tvboxnow.com老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。$ S) ?$ r$ @* x* a1 }; d( h
www1.tvboxnow.com: t' U5 a! B/ |5 L" @, f) ?. [
tvb now,tvbnow,bttvb) }- e  r+ d  {7 |" u
, F- F/ b5 r5 p
紐約學藝 用盡$300,000盤川9 v# ^. K5 U' f+ U( ]
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
, N* {7 E. _' t- I/ U# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 q8 _. C$ w* G# A' B
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
8 E- Z# @- H, ~+ C: \' J) Mwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 q+ W5 ^$ t/ g0 y9 G
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
6 c# |* ?& L5 f9 E6 |公仔箱論壇  q- S! \5 Q5 C; D* {1 _0 |
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
3 }2 L% L' L+ H; _9 ~8 ~/ h7 u餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。www1.tvboxnow.com, h9 u' l1 B+ D2 u; b

2 Q$ ?3 j+ `8 _  D/ M* l鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
- _; y) F9 H% o, ^6 |8 p- q% c公仔箱論壇
3 K7 @2 z# N# B  s9 g+ S" d海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。www1.tvboxnow.com, ?, `  @1 x& i1 K$ L/ Q- ]) i

0 n; w3 ?+ h8 I, }; e( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
$ N; N! r" B2 `/ j# p! W( t
' w% {( J; T( P' j7 [" G放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ N8 K. A+ |# w5 t/ O
www1.tvboxnow.com$ g$ H2 h. q$ g7 s7 @

) `# c  T+ v" V+ ?
9 \+ H$ U9 @$ E" s/ q+ S; B手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。0 x7 w  I0 H- e. P+ J( [1 O( T
9 L7 I  ^* V$ W- C0 T3 C

9 e3 Z6 P. M# M7 A% ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 R, [9 y6 o$ q  ~  P1 y: V公仔箱論壇6 D4 z8 Y; u% V
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
9 J) y  C0 R* G; o. \- j9 X& F公仔箱論壇9 S2 o: Q3 @# e: ]& E

3 S' T- |( Y8 M/ C+ wwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com% \2 Z% ~4 n. g- w+ ?

4 d1 |# M8 f- `6 ?6 e4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
! E% |" g  R  O4 D8 v2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# V. ~- ?: p, J0 n
/ A7 N; [% g% S# }% Q

9 k- ~' p  e( h& c) H' q; w3 D$ ?公仔箱論壇Casa Cucina & Bar. U( |4 C. D0 b8 K1 y2 t! n
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
/ }% J2 o  c( H2 m: z! N電話：2887 9666
, k2 }( i# G& j* T4 `& w9 B9 @tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息  R) U: p2 o& m7 k& M- T
採訪、攝影：《飲食男女》