金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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1.秋风起,蟹上桌公仔箱論壇0 z2 V$ F0 |/ o- S7 h
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
( t+ F4 s+ L9 ]( L 海鲜意面
2 g& W7 ^/ r( Q8 L& ^% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。; r( e& G% P6 Q$ f( g! E' E
做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
) F( ~3 C+ q! ?* d0 X, O; i 芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb# K9 a$ g( {) u' A/ a# ]6 q
三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。2 B7 Q: k! J" `8 ?7 g1 H y9 L
蟹味粥公仔箱論壇% L# S) V! }- Q
蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!公仔箱論壇2 n8 ?9 r! i- [% O+ z* c( g3 I% c0 n
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2.海鲜粥/清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 ^7 {6 A: X- c
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。& F, ~- h- X+ L# }1 k7 L% L' e
材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
/ Y$ s# G Q" e2 nwww1.tvboxnow.com 做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
( O7 c1 _; U* W, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3.雪蟹三吃www1.tvboxnow.com/ f' r( }3 p# H5 p/ l g
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
2 Q0 Y2 I; \2 ~7 k3 n( W/ Ewww1.tvboxnow.com 一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
" M/ y, I) S( b, {/ A% @ 二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
) p9 r: Z+ K: S% T5 x: `( ` 三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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) ~9 x- v: ^! V6 u4.海盐焗蟹
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材料 :红蟹两只,海盐公仔箱論壇0 x. b6 [9 s8 v( V$ M+ V; ]7 g: P# M
做法 :www1.tvboxnow.com/ X4 K8 r- P2 k! c3 N" x+ D6 W
1、红蟹隔水整10分钟; @ K1 i1 o9 {: b _" z+ Y6 B: H
2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 Q# x4 f. H D7 n
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。4 d; W. Z% ^' h7 u: A8 n
材料:花蟹,姜,葱
+ [& q! c; R! W0 Awww1.tvboxnow.com 1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
/ @+ C3 y1 z8 ]9 z- T- dtvb now,tvbnow,bttvb 2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)# O! H5 k8 j4 S2 B
3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
/ @+ M. M& j! K' j: v5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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6.炒芙蓉蟹
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb0 `) i( k1 y5 ^3 r% X3 p, p: v: v
调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
; k. ^, Z$ D2 ^+ I& S1 O 做法:
# f0 B8 C* Q; V Xwww1.tvboxnow.com 1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
0 Z: I! M! e7 h/ [( _ M: v 2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
& N7 B" k+ c o3 L& E1 Lwww1.tvboxnow.com 3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
' [+ H$ H/ ?& N* D) q* u$ F1 gtvb now,tvbnow,bttvb 重点Tips提示:
) r6 [- Z; Z3 l+ }0 Y 1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。公仔箱論壇/ \, y$ _5 r' `! `
2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! S* b6 ]+ j6 ^$ H% u4 N3 I4 R
" ]5 @ A4 Z2 g" v' u) N1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! w% ?+ {) q# K& B
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0 u+ ?8 x; B W7.桂花飘香蟹子肥6 F9 ~9 Y. I% u0 j8 a+ c
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇- u4 v( x6 s: s- o/ s9 @
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb* h: R1 w. _( \7 P$ H' j: n
蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。公仔箱論壇 T6 c0 ^0 v" a: l* \8 S M
在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb* V0 X' Q* j% N( n' _. Y1 u
现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。www1.tvboxnow.com& R3 r: E5 ~! I7 x( I$ l
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8.酱香焗花蟹
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( \, K( Q" D! B/ x" t材料 :花蟹两只,蒜头
5 j* b, t0 S6 d. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
+ k. Q7 b& F1 V. {公仔箱論壇 做法 :0 s8 `6 n) c& U7 f+ U( e g
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块6 U7 |/ \( L4 F; L. P0 }* @
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油, w; j0 |' [, C a3 x/ B! N/ d
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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- l" Q% z) h" N公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹- [" n$ d' z7 p4 ^ d4 I1 z; W
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
) C0 l, Y$ m9 \% ptvb now,tvbnow,bttvb 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
7 L1 |, Y6 e" h4 m; P2 I+ W& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
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+ j0 ^- ~0 {4 ?8 _, A" `8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹2 \+ P' ~0 U) t, i1 T$ r6 _' o+ X5 v
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
' E. w8 k) r/ L0 M公仔箱論壇 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
% [3 T9 V( o% e& @/ e. N( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
+ v2 O! r& V: u$ x- w8 F# m6 E 材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
: @" L# z, Z- Q6 Z9 S5 e 猪展 ¥5(半斤)
, o- a/ V! t0 c8 T6 B2 \公仔箱論壇 豆腐 ¥1(4砖)
# W6 y$ e5 v* _8 K5 `: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
+ d8 R- [: S9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 ¥0.3(六两). ^$ V; R8 m3 i7 o' u" A# O+ @
红尖椒一只 ¥0.8(二两)
: P- v- s; h; ]www1.tvboxnow.com 葱一把¥0.5
/ C/ h" p' c V9 I1 p& \ 姜蒜若干
7 S( ? P+ r$ g4 Z4 v n 成本约¥20& f+ k8 o7 V( ?; z$ u5 Y
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
& [ d7 L; E/ N' X5 L! \/ E公仔箱論壇 蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~) Y( n7 a+ ]0 F3 Z7 s/ L, h
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘公仔箱論壇 Z6 c! D' s$ @( X- |! y- K
豆芽……略过~~
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( F' [0 S5 y0 y* ]' T9 ktvb now,tvbnow,bttvb11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' c0 `! [ o1 G4 D
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^7 v4 W9 D9 H9 }# l" }
LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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) L/ Z9 b% K3 ]& ~) ewww1.tvboxnow.com12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。www1.tvboxnow.com% ]' b: s9 @) R/ |
我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
+ }. P! A" Y* j' I2 q1 C0 n% |0 ^+ Mwww1.tvboxnow.com 体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。( [) n8 B+ {1 j' A& X1 q% Z
我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹
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, ?3 c2 [+ c: p, \* F' Q6 j/ L: `" Ctvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。" K2 m& w. E1 v! f* ~
2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。www1.tvboxnow.com2 H2 G7 T' e3 l! \# s( X h& v
3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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