我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。www1.tvboxnow.com& T+ m3 p, S2 O- E( `
www1.tvboxnow.com3 N1 g8 g) r2 x4 \$ l# F
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？www1.tvboxnow.com- \: }4 J* B+ g: u( I' l
+ S7 _8 G1 [, @$ b公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
% u- ` `) a6 _ m. k7 Q" @1 A: N
7 B: t a$ K& w% s1 J4 r- M2 Zwww1.tvboxnow.com
9 M- X7 n# V& S* O& j1 ^地點：吉隆坡富都大樹頭; m% D. h8 F0 T) M! k
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 4 h9 L. M: k9 x
公仔箱論壇6 Y! F* H; Y* o5 ~
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 www1.tvboxnow.com8 W& \5 t1 b' ?6 c( t- Z
www1.tvboxnow.com7 [% `' l* a/ R0 G
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”/ C( j! r6 Z) c# a
tvb now,tvbnow,bttvb) k/ u3 I% S5 ^3 u# f
 www1.tvboxnow.com5 L7 ~# _- A! R' B, J7 }
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。( M2 C" v5 @1 t2 w$ r
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
8 a U( ?8 ~* |: }0 p; dtvb now,tvbnow,bttvb& O9 T! o2 O" r( v6 e6 g
湯頭牛肉粉的靈魂
5 c/ x% R; i: y, H6 Z* a客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 www1.tvboxnow.com; N+ O- r3 m4 N( W. u! b) B: o
8 m4 R6 `( W% n! L' J2 k& _$ Q; W6 xwww1.tvboxnow.com帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。公仔箱論壇+ ^! U, [3 R: e" q0 f* Q. U( S0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 _6 `' c5 w3 W6 j
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
+ [5 Y: G* ]7 ~+ k
5 S) Q! |. N8 d: q1 N7 K0 {公仔箱論壇他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
# P& b2 E8 e6 u! w3 b# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' V# P1 J# |# O" N9 Y
8 O3 P' ~9 J! ?公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。4 `/ y4 J# v! |9 @$ y. c
+ \! P7 Q5 ^& E. o" o+ q/ r* K公仔箱論壇牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
+ @, A* ]# |5 w+ W% w% S; B$ W% E( s% X7 [; a( R
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……) d/ l( Q( H6 R- d+ W* b
& v/ W5 b k1 n1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛記牛肉粉 24小時全天營業tvb now,tvbnow,bttvb" w1 N$ |7 a ^; [2 H6 v
7 N1 V" _( ?. \7 V! }" i地點：吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ |; E( M; {. k7 E K+ \# ~$ W
賣點：24小時營業
3 B. x5 z) C, P- @) N |4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ | W v, R: H7 p
公仔箱論壇, s* l4 z6 O% k" P9 ~
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
) q, i% `+ d. x8 n" b" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I* S2 U' b3 I6 G1 F$ g6 X
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” www1.tvboxnow.com% q; s3 n- _9 @" k: `+ M
( ?: B- @1 ~7 k$ |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^) a% e# ]2 l9 L9 o5 A' A
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。www1.tvboxnow.com( ?" x- I: u& B* y+ x5 e! F
4 x/ `( ~, N! z3 r) N) \tvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 I( G! Y' r- q
( F `: R+ f$ G( E公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb) d$ x) L2 v8 l
  ( O; k8 T0 G9 @* |$ p- M
G. q3 i2 t4 C4 c0 B9 h U- f左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。# w) W! B5 n8 U% D2 P
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。, n3 ~6 G# S9 Q+ f* `
1 k: |9 w7 u5 [! [2 W% R1 qtvb now,tvbnow,bttvb
0 X2 Z7 P/ A2 N2 j" P7 J& s# \左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇4 f* B# r( b/ H+ [
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
