煲粥技巧
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% E8 g9 ?/ E8 r5 i/ V9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序公仔箱論壇/ M8 u8 ~" ^( t) @- h/ @0 I3 P0 J
. H D# ^4 u- R" J. U" n) P0 |第一招:
, V! j# G: Y1 G1 V! I8 h" ]0 w浸泡：公仔箱論壇) H) A+ C" [ e, {2 g2 @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
% i' M* y3 Y/ M5 s V O公仔箱論壇第二招:
- ~2 X& H" I6 T V4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
6 z! q& P* o+ H- x* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 c9 w! ~$ Z5 Ywww1.tvboxnow.com第三招:8 o2 Q& f/ G% m9 {/ n, p
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& H- j/ D5 J% S$ T: Z l- a: Q9 k第四招:
9 `" y9 v% s9 u; C ?, h1 lwww1.tvboxnow.com攪拌：! e1 S! e, }( X2 k/ @& y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ d+ h$ [: S2 F5 o9 q& c
第五招:
7 B" N k/ O, ewww1.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- {* I9 \, ^# y5 b, N% {4 itvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
' T$ s/ s: k) v9 Atvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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