由來:www1.tvboxnow.com$ G( Z/ @$ L. `0 E, R5 V
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 {) y9 ]4 G1 m5 E$ e
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
! d/ w# e. \$ Z: \$ l* |www1.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條8 C8 K& ~: _( v, ^' F
金菇 1包 J* e: B' A4 v3 k
木耳半襾
: \' y6 Z% E6 k: {% s% B8 ^) Wtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾2 {' W* q7 ]2 P3 B) S
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& @* F1 U. E
紅椒半隻
! F- l4 O! Y3 K Itvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, I0 ]4 n( t& @! w
芫荽 2棵
. r( t$ L f7 C# H% ` q' Mwww1.tvboxnow.com清雞湯 1罐. j: d0 E2 }3 [4 j( L* D
1 z" m1 k5 V: x1 C* P' gtvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
; ^4 W9 W3 k( h+ o" {8 [糖、燒酒 各半茶匙
0 n# T$ U8 [5 l1 gtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
% @* w0 k, Y5 B" B: \% ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www1.tvboxnow.com1 h( d$ o7 b4 }, ^6 i) _2 w
a5 E- i6 J$ ` t; v w; I醃料(木耳及冬菇)：
, w+ v" H. R2 o" g: H1 Atvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
5 s# S/ c7 x) c- c1 q/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
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4 \ l) o; H1 E* }/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
! _# d0 R: w3 l- \ P- Hwww1.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
0 V* C3 K* f' k6 T. b% jwww1.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙
% N, R5 a. G! l; h! m1 `www1.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙公仔箱論壇" W6 |* L$ O' I; J' l/ K
燒酒 1湯匙: [1 j& q/ x s
胡椒粉適量. V5 @; Z, b7 V! m
水 2湯匙www1.tvboxnow.com" @3 f6 z O4 Q, b5 B/ [$ y7 ]# b
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ Y4 M5 A& {' f8 O* q8 [
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做法：% h& o4 j5 Y6 Q. G
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
' `+ p* B& L- U( D; ?2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
! B2 K/ D! c& }$ ]( j/ ]tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 i# z2 M) _% o% Z. S; v# d
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 A2 Y$ n2 |2 r* N j* w7 ~/ p
5.食時加浙醋
1 v, T0 [7 j5 w! n& K! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v+ e1 z7 l' {# _雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 & i, S* ^- T2 |
' _: ?9 ]: e& h) |% @8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 公仔箱論壇1 G& ^; t+ A2 h/ Z% f- r9 z
(粉絲當魚翅)www1.tvboxnow.com& f2 d8 U( S+ m2 W9 ]) s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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$ ]" {) i1 t1 y5 t$ n8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： / S( }2 Z% _2 G
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上湯 - 1公升
' P5 f2 C( P& g1 L5 _ w* hwww1.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇9 w- T5 B2 ?7 i T
粉絲 - 30克浸軟、切段
9 l* u6 s$ @" Q: h) _; Owww1.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: L; |9 g+ ]% l3 T雞蛋 - 1隻
% J' V7 h) t* |www1.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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) x7 P$ k& n0 Q9 J( d將雞胸蒸熟，切絲。 U* ?% V9 `9 L: w/ n
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 l4 K6 {, ?5 X6 _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, U9 Z1 t6 w: g' N. X; P吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ b8 f: l/ g7 x0 ?; I3 q" W5 M
1 B9 ?8 X, X! e% n/ N0 u公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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