由來:
1 U. v+ i# \- H+ o* L公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www1.tvboxnow.com2 f! }' e C3 p' d7 A p
6 u; N; C. r: j% T v8 Rwww1.tvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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( M) J1 k5 W9 S, U$ [! e) d另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _: S* h3 P0 H8 o" n! V
" O' U7 @8 |, ^* U, R- u8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
3 s5 W. Q+ i0 s J0 a$ h公仔箱論壇1 D) ^' k( C+ r$ d7 h
料：tvb now,tvbnow,bttvb; k, j% g/ C# A: R1 W4 E- g( I
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb" q. ~# y' r; c1 u3 a6 F/ X: H
金菇 1包
, c7 R" k- k! h/ d' g4 R2 W木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb+ g A# Z u1 g/ Z y, m+ H
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: w* B; K/ _2 Q P$ d+ v
冬菇 5隻7 s: o8 c" H( t2 R: x8 l
紅椒半隻: Q, k# r! y2 h) G u/ {, ?
粉絲 1小紮
! c7 ~2 z2 e& C2 vtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb, l# w1 [8 L0 t9 i# T( ?. k. N' t) P) F
清雞湯 1罐( z! v5 C! Z4 \+ U7 z' J3 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 P5 r: q5 R& e' Q+ J
醃料(雞)：2 i: D9 o3 \- @% \! t
糖、燒酒 各半茶匙
+ D, d+ @& V' M+ l) a$ ^公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
3 d% h& F5 r( v7 U& V7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
+ f% y$ L! m4 \2 R6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# a; K' ~1 V6 h5 n" \) h
醃料(木耳及冬菇)：
* [5 ?5 P9 W$ m% ]$ z公仔箱論壇油 2茶匙
; i4 @4 C! d! _tvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
& f7 P+ H' k. U$ @$ }- w" xwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ W8 @# w) B3 v$ t
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb5 p( X7 @3 M$ u8 d# r( b
麻油、豉油 各半湯匙www1.tvboxnow.com3 k! s6 v* J+ f, y% l
豆粉 1又1/2湯匙
0 A2 S0 Z. B! b4 G公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
; {" J" w1 Z k# y' W5 mtvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
! g3 q( I6 G( T. R: U7 {tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量www1.tvboxnow.com6 {. P+ l' y+ F- D6 c" I v
水 2湯匙
9 o7 h$ j9 w2 n3 j0 E1 r8 _! B$ }1 J鹽 半茶匙
9 j) `+ f7 K5 M2 A k+ {' U8 ewww1.tvboxnow.com
0 u: J# A4 H1 e8 D* K4 R* h0 m做法：
8 I! Q# `1 @# Y4 l8 q7 dwww1.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, Q6 G$ X B* A. O4 N; Q
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘. [/ E- J2 C6 h. H& _7 E
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4 r, k7 t( G7 I* r% swww1.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
# I+ O3 w& K1 v1 F8 Q7 Cwww1.tvboxnow.com5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# K i- Z' t; I; V8 v7 Q: k
( Q+ F# t# n3 w$ V% A! F雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb' l$ D% q% i& K4 a. e: M* v( \5 f5 K
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碗仔翅 & I' b0 s' R5 c L1 H& U9 y! p" ~
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇6 R0 W/ b* ]' R; `4 o
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
2 {6 v9 r# O L6 c. N; G" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b# C0 g& I, t- b, {% R6 T9 z, Ywww1.tvboxnow.com上湯 - 1公升
# v8 ~% T) _" m8 J% b雞胸肉 - 100克 www1.tvboxnow.com1 S: d4 F7 a# m* g9 K
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇0 B9 O, q; l* W. n6 F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* j# l, o- n! c4 ^9 e) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇% `2 i, r4 g4 L: i: ]* x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 R7 r7 T( ]( w" E) U- d
" M+ S2 X: }5 L/ ^! }烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
1 C# [" l) P/ K* \2 ^tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇3 ^5 W: W0 o) I
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 z& F& Y4 X6 ]) z6 ^" v' y吃時，伴以淅醋，效果更佳。0 e, H1 B7 G U
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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