澱粉法
9 t% b* J) _ z5 ^/ p4 o將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
; ] S6 `: i. r7 {0 {公仔箱論壇
9 g) {$ ?1 C, V8 p/ W& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法
/ {3 h+ b$ N$ N1 T( c3 @3 A! A將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
* U5 I% o5 t+ G" Y! \2 ytvb now,tvbnow,bttvb: Y4 y; D2 D) ?" I: \) r& k) W+ r
雞蛋清法 7 l9 d" Y" x; o- d/ n
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2 d4 h4 c' w; I9 t$ \. l+ k& Lwww1.tvboxnow.com; u! I+ |% c0 D/ p
食油法
" R7 \; o" n) A. L7 M5 hwww1.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 1 t' m, g+ j% p9 O N4 j$ U
www1.tvboxnow.com! l$ b$ [1 h" Q; f* }
鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ j! l: t- ^ N' g
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
# d( |5 ]% A6 n& \! {5 u3 l1 mtvb now,tvbnow,bttvb
" a" M2 r; k. z- Q. ktvb now,tvbnow,bttvb芥末法
) W3 @# n' g* k煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇: R6 }; L5 j6 U- p
tvb now,tvbnow,bttvb4 j' P. V! p6 |$ @+ z& C
蘇打法
8 X. ?: k/ k: C# G) P: w6 ]公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 