MagicAndy

, @7 V9 Y) z: nwww1.tvboxnow.com格仔餅' s8 i9 ~3 T( W0 {
麵粉 - 100克
' T# {9 K# U' p' twww1.tvboxnow.com生粉 - 25克
" R# s: x( E% q9 A& S, m發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  G# P% ^# V/ ^5 d1 X9 o
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 Z/ d+ H8 x1 V* J
砂糖 - 100克 9 u7 ]( U/ ]0 ^* J( |* I
淡奶 - 60毫升
" u3 l5 L6 I+ [- M* T  L  f' Y9 S4 `9 Rwww1.tvboxnow.com水 - 125毫升
6 d$ H$ j: A: n& z8 r/ ^5 uwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇8 w0 z! x2 W+ d
烹調方法：公仔箱論壇) i) ]) X2 c& x- C! X+ N

8 t, H2 J3 G% Q1 e, p) z' c, n公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
/ x2 r7 G0 l: _. ?5 ]; f: v; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb) m: l; e& H, R- a9 |/ L' c( c
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www1.tvboxnow.com! Z' N, ~. k; }8 v0 _8 d
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U+ w$ _2 k  H( {# _! [: R
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' j! a$ C: M8 u
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
; g5 @; i4 E( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
3 j& n9 q3 w+ h/ C, A1 s) ~: @& r6 ~  X& U7 _& ~! E5 N8 O5 [
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇) b7 d' h* s  Z" _4 e0 X6 Z1 H
www1.tvboxnow.com9 k7 _# I* p/ r4 r1 s) R( D' V
要有部機先可以整格仔餅
: d' q& e  g& h1 o) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 E& i: r& ]+ r5 T+ p* v: j  @公仔箱論壇材料:
4 A3 t6 W; \& \- |* V, Atvb now,tvbnow,bttvb& x4 V. s- x6 |
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇4 W! L; T! P1 r+ M+ k( h

% Z5 U# z/ ]! D! C9 j* j+ _www1.tvboxnow.com　
" S* l: M! P6 }/ l; M  X公仔箱論壇8 K) k- E5 E2 Q! @: s! _
制法:
1 _& v8 Z' D- C0 F6 _5 F2 v
& t% ~' \, X3 d3 u; m. x' r公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿: c) O. Q) n! ]" W) G

9 _( k4 B2 \. g& q3 }1 Z' P5 H/ Zwww1.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ _* w! M# b6 {! v0 \7 A公仔箱論壇1 @" C, T+ j" }, H$ R' m! Z
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃- V# [: @; H. H  y- K9 \/ T

0 e* b6 D+ U* itvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 2 A2 f# i3 A; U7 @) Q7 ?. M% x
4 v/ y5 x! O$ [: t
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: V6 O1 R, X( K! vtvb now,tvbnow,bttvb
5 f% z( w3 Z7 m9 c, a" n2 s- ], k( _黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

9 o; X6 l/ E: b) A1 S' Ctvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
0 _- s# v4 O" U- V6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 k! I* m  _" F; A& v
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 z" H$ e- \& w; a. nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d) y0 l# @0 {6 y3 `% N+ q
材料﹕
+ d3 w2 r: }" z- I0 ?tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com, ~. l1 c6 q; J; L* o3 g
廣 告公仔箱論壇) }. G, W  K  [! A  k+ w/ t4 W9 {
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 w2 N, X* J" e9 a) Xwww1.tvboxnow.com
# }: ?7 x) S/ M% F公仔箱論壇製法﹕ 3 D4 \! [2 s4 G% R

# T5 y% [  S% n& T( w& Btvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 8 `; J! k0 d0 Y! u( n1 K9 C" j
" q( W* }. ~7 U
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 2 z) C8 x  w" P) y: w
www1.tvboxnow.com, V+ C4 d/ i+ |+ W% I, i
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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2 |, J8 g& h7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; K7 s- ~, C3 I5 ]. J
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
3 Z1 ?* l( J% H& Z8 F4 X9 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! h! J8 ~7 B; Q( ?
材料 : 5 U/ s5 m3 i( C: m0 K) Q7 A
   上海粗麵 1個
4 ^" {2 V) d: x# b/ F" ]% O' c公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
3 y- D6 |  o7 |公仔箱論壇   冬菇 3隻
* r% P& o  d0 E2 t   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' Z. J% O# o! \1 N
   冬菜 1兩 4 C( X# J# K; A% i& ?
   雞湯 1罐
( O) f* a; z! `1 a. h  t; Z/ ^+ jtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
9 G# {9 ~% M- p" |2 ?- C5 U公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; F/ M/ ~  @3 D, C
   胡椒粉 適量
/ k3 ?2 A) E2 d公仔箱論壇   豉油 1湯匙 6 A2 V: C1 X) M4 j7 ]
   生粉 1湯匙
$ n5 A, Y, |( ?9 \$ J3 H公仔箱論壇    糖 1湯匙 3 ^0 ~  ~* L. P) R4 a0 F
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- E5 Q# h0 s( i. X& {  v& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* V. E! g" v5 H: q/ E# Q. C
做法 : 公仔箱論壇8 N8 S; z; y% v: P) o9 M

) e. X7 I8 Q! W; `9 `tvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y; [9 y1 e6 W# ^
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
( O; C1 v" u, L" K* Y. @9 }www1.tvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ Z, |  B4 P8 b
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 G* h" H$ |# z2 Z5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# v: W/ w+ }6 p# d" |0 o+ |
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 ; g5 {  Q3 N# ~- h1 c

- |/ x( M$ O( z+ C9 f$ _tvb now,tvbnow,bttvb 注意 : 8 E: x6 Y4 |! ?  I# u5 [) O4 ^
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 c- g. ]; t9 J! A: g) M3 I
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb$ J: W& [3 F- Z( z3 D) a" c& L
糖本身即為碳水化合物# U; O) C( O2 K2 M3 A1 g) H& c" L
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# i+ T/ G/ ]' W- q4 ^www1.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇0 R3 L0 o" }: ~, }
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, y- c1 f: Z" q- y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
# p. T1 F/ q! u公仔箱論壇
! R$ ]/ Q( Y: |1 {1 `# K公仔箱論壇棉花糖配方與製造
0 y* T$ `6 s1 J7 c# g" j& B; q' `- p公仔箱論壇/ h: i4 y5 |( s# \' K/ s$ m
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- o) @4 a. _" [% p* j! u/ g* N常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! L2 j' y" z9 t  L6 b/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; S- N2 J1 S+ M& }9 c/ H% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。) O, V; v5 ]$ U# t
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) [- M6 t0 G$ G) q) M3 s2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S  m& E4 L& |+ c
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
3 S" u+ g/ y- c/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) + @( P5 {# W% i! N3 Z  i

0 Q9 L2 o% e2 {1 q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇" D  \$ c6 e8 |7 Y5 e! |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www1.tvboxnow.com( a3 N8 n4 u3 e6 D

- N  {; ]& j9 S# Utvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇  w1 o& ?$ r' k, b$ y1 S8 w
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 r: N! d3 W# k. v  E# S
$ S: ^5 S$ j9 ]6 C$ qwww1.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
/ ^9 z. N# ]/ r8 B4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 r7 |+ O  f/ H. L# F' u- S( k7 Z- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l+ w& Y6 @6 \9 P公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
* T/ {/ o% ], r; S  t2 ?. U公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%); J' O1 s1 l+ o; m; }3 s# @) `

6 l; ^0 K. H0 ]) E9 u切塊成型巧克力棉花糖配方
9 L8 R9 c" @/ L+ c* h) O# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _% Z. q: Q# K2 y$ [9 C' D+ [

( v% T* c7 e8 D) [tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅9 Q5 G4 g4 T- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! ^4 y- z$ d& z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. y. D4 E. d4 O: O0 ^, P" I- e
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 V& K5 P4 T2 q( hwww1.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 i# ]5 r2 n$ p: g1 Z

6 X3 J& ~3 q3 N3 @* ^4 o! S杏仁原粒 (連皮) 150 克 www1.tvboxnow.com8 D5 i% t8 o+ y. v
綠豆粉 600 克 www1.tvboxnow.com$ n0 q  E2 A# I0 c7 g% ]+ b2 g
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb. B4 o& `4 L/ N( X0 D* q- |
杏仁粉 150 克
0 H- u! i: d* }4 K! h! ]www1.tvboxnow.com水 50 毫升 公仔箱論壇/ {1 R7 s, o( q, A
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 " y" s: {% H9 n! S, \" j( C
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" _! m& D* O. \! I; G: q9 [

2 M) i5 [: M( U9 Iwww1.tvboxnow.com用具︰ www1.tvboxnow.com; S6 s8 W* c  z8 D
食物袋 1 個 公仔箱論壇) f% o5 {$ j; s8 h, X
杏仁餅圓型木模 1 個
: c& g, I* a9 {- Q. Y橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, r9 x8 F% G% e, e5 h
鐵刮刀 1 把 2 o& x( A5 B6 L' Q' r
木棍 1 條
) w/ h, M; O9 I8 w; Y公仔箱論壇烤盤 1 個
1 W! ?& M! d  Y3 J# \) D* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 j+ N, y0 y: F3 ?
製作
$ B! R9 Q  r& ^. N* n; \1 e9 J1 A, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ o+ l8 a% v# i" I; u6 V+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. V0 M: }  w# B/ R! A& t& N
tvb now,tvbnow,bttvb% D0 V! {& b9 [
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 Z$ ~. G- \1 S/ y. E; Utvb now,tvbnow,bttvb
- o; q9 ?# A9 n( ?2 e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods