MagicAndy

【材　料】
/ t! q/ ]( F0 G7 d5 N雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com3 u" `! P  u9 ?4 A9 v
水  2000cc
  V) v- ^( x* d! R4 y2 t* l; |( |3 {% ?白米  50公克
. `, P4 Z+ _( Y$ |! z0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s; H! ?6 S2 i5 e' T
【做　法】 3 k; G: c" _' `4 ^, C
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
. e0 f  j% l6 [/ N8 g2 \  y4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
7 S; {) |) m' E; t. T+ B, C! X公仔箱論壇　紅味噌  100公克
" a. s6 V2 |" t6 f, k4 awww1.tvboxnow.com　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 B* G* h( }0 c% z% w
　酒  30cc
/ }$ e+ P, J& {0 f# N% ztvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 公仔箱論壇: R4 i3 v' U- D
　砂糖  1小匙
% R* A# H6 h! Z$ ^6 o. X, Z8 q1 h1 p* Z公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
  X/ ^( C" m! m/ B1 o  \9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. S9 o4 Q' ?% S, h2 y0 V, `
【做　法】
% u& `; u9 ]3 w! u: E0 h; htvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
0 c1 ?" H3 k' D! o) i+ W
9 ?, Y' |9 t9 k; U4 L& ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f# T# z& J- k+ C% e* ]! |" }
【備　註】
# }  ^$ ?" \4 w  F8 \公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
7 p0 u/ f8 m* R1 C- }6 U% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 S; p5 k7 C" Y0 L; D
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb7 p  O5 L- F& j: ?1 N; x  K
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; @, D6 R/ F4 z3 X7 S8 {
淡口醬油  50cc % D& A) _( I: S" D% q% x+ o' D0 ?
酒  100cc www1.tvboxnow.com3 c6 E8 J' W* s! D
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- |2 c+ ?& }! j
細砂糖  1大匙
! q7 t4 V- D, I0 A, l' S( @* u. C+ M' u
2 r+ o5 d9 S7 D. R. I& {【做　法】 " @1 D6 ^: f; n$ F
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
8 z- A' P5 ?& i公仔箱論壇雞骨  500公克
1 ^; i+ s& y% \" W水  2000cc
7 y' O( y( q/ x4 r; Q1 P3 s昆布  20公分
0 \8 A) G8 N/ Z- {6 j: T+ h
1 c4 i& i! e! P6 a( ]- }% ^2 z【做　法】 www1.tvboxnow.com5 R. r$ N, ?8 v( x; P0 \" O9 I
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- h" w# C# r4 G. K; {
  e+ m6 k9 {6 t& D
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. Y4 M2 u% i8 F/ Z# M0 H1 h7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * g0 [6 V  h8 `: q) l  z
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ |+ B9 R/ T, l/ t6 t) S
水  1500cc
' W; [) b3 W/ [, e. R: E# g昆布  20公分
7 g8 q# N" z( t' otvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 B8 h8 A' Q& G1 R0 e0 y  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [6 A  j5 I! H2 {+ ^
【做　法】 , _$ L; \" @& x/ y9 D( H1 b
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇& S. V8 c; v. o0 H# e
www1.tvboxnow.com4 I: B$ q7 b9 g$ ~2 h7 l% p0 V/ [
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 : S4 Q3 J& u3 s  q" r+ f4 [
蛤蜊  8顆 2 z. ^+ `2 {) r6 q6 W7 t% Y
水  300cc
5 S# B; P, z$ I8 [7 `$ lwww1.tvboxnow.com昆布  5公分 公仔箱論壇: {" |" j3 L/ U& b1 {
酒  1大匙 & h' L& x4 C( f2 l8 b  m0 ^. B
鹽  少許
% B. [, N" B1 V" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p: u% }) G; n% w公仔箱論壇【做　法】
/ r' X; z7 K/ |! k4 T, C# b1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ `9 q/ _" M& v4 V
0 E; z' Q# r- x2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; L4 z  J7 Y3 @+ B0 P tvb now,tvbnow,bttvb. E* b! C% s# ]5 Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 @7 b/ Z, K3 x# Y2 t7 e) R
魚雜高湯  300cc www1.tvboxnow.com. V0 ~* X9 Q" X# j( E
酒  60cc ; Z5 C+ E0 r+ u7 |
鹽  少許公仔箱論壇& i6 j3 V; e4 i3 S% y
公仔箱論壇  a& j" j& I# u: U7 `) {
【做　法】
- G1 B/ B) p( c( m8 C2 l; a所有材料調和煮開即可。
9 p! o- ~2 g7 P5 e1 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T" X# X; v, i6 Q8 n1 c- ]
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# G3 }0 m, `4 ?) I) M6 j" k
水  140cc 公仔箱論壇  y& J6 W4 w$ J. |5 [8 M6 w
醬油  60cc
8 p  B& b9 a/ J4 Pwww1.tvboxnow.com酒  90cc * W0 {% Z5 a' ^: b
味醂  30cc
* {0 n2 Q% H9 U# L# I砂糖  15公克
; {) _& N, |/ v  N
* P! ]) @! P; [- W% r【做　法】
% e$ K6 E" m' E4 A/ ^tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
3 h$ j1 P  ~; c
9 C! M6 t3 f) E- b+ T9 c* N3 @% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 # r: @8 g) e; i2 u  j: [6 |7 r
昆布  20公分
. z9 @" o3 t& `: R9 g水  1000cc 2 L& U( i/ a3 R

/ z: V& n; L6 B: I3 }! g/ Q. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ ^( V" r, u3 b$ H, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. [# v2 `1 m! o# m- U/ X公仔箱論壇
2 r: ^  q0 H! s6 N7 m" g! b0 }用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 X, o& N$ t  ?7 ^0 r
柴魚高湯  100cc 0 u0 s6 w+ I. x: m) i
醬油  30cc www1.tvboxnow.com- ?6 a/ p6 Z) O$ V9 F. ]
酒  30cc * L1 l) J) H5 {
味醂  30cc
5 V) Z9 B* g6 q. A7 I+ Y砂糖  10公克
2 b5 o- G6 z4 m6 b, @tvb now,tvbnow,bttvb
( r# W9 u; H. }. }- p5 [" A* u【做　法】 www1.tvboxnow.com" k5 c0 l/ i8 c5 M, P+ q& J/ {
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- z9 F0 e, {; Y! k- pwww1.tvboxnow.com
* x" @& f* W' t) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q5 {2 J7 c. X# B
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q  B! ^0 q/ g
醬油  20cc 公仔箱論壇* @( u; L: i' W, {: U) v7 {# A5 L
味醂  30cc
+ @% J: T& D" `www1.tvboxnow.com公仔箱論壇# ]2 a( L7 L+ x
【做　法】
0 i/ J* a+ R* y' K" o+ l$ |tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
' W6 B5 U' P2 E  Y% M1 a6 g' O水  2000cc
/ U6 u  `: x! P2 X' u# Qtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
" N, {: @' y+ g3 K3 `魚雜  500公克
5 {' ~* X4 ^$ `8 c$ u9 L8 T ! a3 k$ K/ G9 x; H8 c6 U: C
【做　法】
% s9 _5 M" z4 u' x$ y6 r公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% T4 A0 M7 o) l: m& G; |& wtvb now,tvbnow,bttvb ( C. _) O4 h0 t; I5 M6 [) \
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 K% h, I# f; P6 T) s% f+ X% D

/ g! }6 ~- Y1 X6 k% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 f# |6 `5 H  A5 n4 Q
公仔箱論壇# J7 e- c# `# O+ q$ ?* {* ?
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T* {. ?( V/ |5 J" @
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇6 B3 y) X7 R2 I
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
5 }6 k2 t) c+ {  D公仔箱論壇骨  500公克 公仔箱論壇) S3 N' E2 H3 c
水  3000cc
9 T3 x6 ~0 Q" V, g公仔箱論壇昆布  20公分 4 X: l$ ]7 S; @; m& {1 a& E6 D1 w
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [+ y  a9 I6 k8 @+ u1 U( m2 c. M& l
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇' c, W! l' W7 \1 a8 |/ |+ ?9 H, x
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, Z! u& ?) A: U$ s% }
薑  適量
3 r5 e3 d3 H; y" W; X" d: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
9 o# w. ]6 a2 D/ Y2 W" I( t1 b9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |1 O! q: `! p' M) Q* R
【做　法】
% ^+ C3 b* x# c3 ^, y& [% }9 i: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
) u- k0 n. a, K9 z  otvb now,tvbnow,bttvb
( p: f1 H5 o# ?3 F5 ?$ @: u. _用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 f5 T- V6 S' y8 H柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb" \4 d" K4 @1 L
醬油  90cc
) g* l- j0 J* |' Htvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 公仔箱論壇  o& L7 T+ Q* q$ l1 g: C
味醂  15cc www1.tvboxnow.com/ Z3 m, M( w3 y! G- A* E
砂糖  25公克公仔箱論壇- e) C& z' {+ V' W1 w3 e/ M+ ~

1 L% |6 v% Z7 j7 K( D' D3 }/ Owww1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com% C: G# a. c' R- n" A5 D  a: t7 q
所有材料煮開至糖溶化即可。