原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  www1.tvboxnow.com; L& C3 G: ^1 k3 T- y E. e: r
有的耶想问下,
' z8 Z5 `. e, W
/ a6 ~/ {/ D2 P# }: L公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
6 U; I, _! P2 x7 o# S6 _- k我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb; \& N/ x4 ^& N" `
麻烦你同我讲下...thank you!
( T% D) B# m# b: |; w/ X公仔箱論壇忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. j& E2 ?/ P% L3 O/ O" _
7 M; a% \$ A; Y$ ~+ u. f- ewww1.tvboxnow.com「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
* W' R g# }1 bwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: m. Y* @/ F, O, l, f( W
動物性忌廉 Dairy Cream
) k. L- P' Z" x* Z+ I* ]& t
T* {8 u2 F: t3 a* z2 b. f5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。' C F- E0 p" n( H7 G- I( b) l
公仔箱論壇) g ]( e0 q' t. p
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 1 @# q/ K1 o F) u
v: o. c3 v; [; f9 q Nwww1.tvboxnow.comSingle Cream
- Z+ M" P6 I* S) U1 b公仔箱論壇
. T' K6 a* y1 X5 @是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
* }+ D4 m, E j9 R公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com' K; R: ^0 ]+ S" _6 _6 a
( u& S- i7 { ~3 Y m) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream公仔箱論壇5 D* i: y u. Q# b
- L2 X6 R/ i2 d& D( h公仔箱論壇! o; D- Y5 w) _- n
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。# \0 ]% k# q" i7 t5 Y
2 I: \4 }: r* l- ~www1.tvboxnow.comDouble CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 c% t( X( f) z8 R
( i1 C6 F$ D @5 b: Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 U) h+ K3 e6 _; k$ Iwww1.tvboxnow.com乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇7 g) B0 V+ e' o0 H8 @
% I! s8 b w4 C
Clotted Cream
E( g% `, K- J. n; }+ C公仔箱論壇 公仔箱論壇- D6 H# y' T# w6 h z; U
' f; F0 O% ]. w2 G$ u9 ?. ?. O6 ?www1.tvboxnow.com這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。tvb now,tvbnow,bttvb F$ I, x+ K/ K$ V/ f# L
: i0 b P8 g( i, L* m! o植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
# y5 j6 A* C2 m- M! C; Q2 r 公仔箱論壇& R( A) j! _# C1 e. ]
6 J* I, _# D9 e- p公仔箱論壇植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。' u1 b, y) m8 v9 a5 y* a4 P$ n
www1.tvboxnow.com- p2 ]. w( e; [) U
Whipped Cream公仔箱論壇1 L4 Y4 e. D/ O* b y e
: J- \6 a$ N' u# U6 ?6 Lwww1.tvboxnow.com
3 J7 N, H" e! U2 b' Awww1.tvboxnow.com在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。www1.tvboxnow.com# d- ^ e% k: c$ }0 F0 ]+ p
2 |1 O5 Q; h" b2 h
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 7 C1 A5 o# \, H7 ^; o2 F8 Z9 N1 H: A
tvb now,tvbnow,bttvb) F" p! I( R4 l* _
: f6 M* j8 G1 o' Y. ~公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
* J) Z2 I9 h- A& |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c) C+ t4 f2 f7 j/ [& Q$ G
如何保存忌廉 How to Store Cream?
9 i* F8 d5 V0 j' E/ _! u' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' V: ~7 I' r
: m4 A5 E+ ~7 ~. c Q忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|