(一)浸泡：
* Y3 u# _. p" v9 a+ d5 V煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:7 d0 D2 P1 [( v) d* V/ @) E
1‧熬起粥來節省時間；
; m" N8 P. Z t' f5 I3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
/ q2 o8 C! ]7 @# F) W9 J4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v0 W8 p6 l. n( C6 l H1 c
9 O. `! h: k* [9 V* _3 Uwww1.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：公仔箱論壇1 y, z5 A' v# K1 b! L' R! R; F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
/ p' N( E8 {) dwww1.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。$ K9 o9 ?8 C" y: {0 Q: S+ Y5 u6 ], a
4 x/ F* H2 [. e- D- O（三）火候：
2 p% g8 W. K! ^tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! u; R/ P7 I3 J* p: L. V公仔箱論壇公仔箱論壇7 {; d6 X: k$ C7 }) I) q- g
（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 L9 u0 z9 X- U$ h5 F7 T' i
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇6 b1 R! N. h5 C1 N
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb" U, g% p. G! Q. x9 P8 y! J7 w/ o8 b
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 b3 M" \/ l, k; Btvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A/ s& Z. ]/ q8 X+ Q0 K; N
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（五）放點油：
9 V; u* m9 G8 R9 Q/ I公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 |7 B" X% Z+ L' c1 w; |, u# {
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- I* h9 S; I' C3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
! u. i) F* I; k( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- Y! N' Z% z- P0 v公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
/ ~5 n" K- r' g4 ]+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b9 _& h: G% n特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
