金谷秀夫

最好先用生粉和雞蛋拌成蛋糊,將加入排骨,拌勻後一粒粒,再放入乾生粉內,約5分鐘,用意是把水份吸乾,炸的時候要炸兩次,第一次炸8成熟,(排骨內的水份會排出,外面的粉會吸收其水份,所以不趣,)5分鐘後再炸至全熟,糖醋亦要注意,不能太多太簿,太簿容易備粉吸收,變得沒有口感。