鱼丸是水乡人家常见的小吃食品,用鱼肉加淀粉制成的,多为球形。
; E' J: f! @; {1 \' ~公仔箱論壇 ) h+ P1 }& u# C+ G! r7 D% B% M% _
4 M; N, q+ O2 {' f5 |) _
" G/ I- Z5 Z2 m* [3 D) O" \" O 温州鱼丸, 温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。 ( Q: o, J$ E& s6 z
; Y1 M8 z# A2 e; ?: v
以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉(在乐清的鱼丸制作,一般加入番薯粉,鱼丸会更具弹性)拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。" H) W' F! s; ~ G7 V- A
原料 鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼、包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧);
$ r8 N/ n0 q% `1 J y; r3 {/ U/ bwww1.tvboxnow.com0 ^4 X. {+ x ?* L/ f
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)
" _/ V k( B4 A0 N8 G7 [tvb now,tvbnow,bttvb制作 1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, V. n( F# }1 q* }8 O9 ?
www1.tvboxnow.com$ @* S* w) x' g- @
2.然后连皮用刀切成小条(你懒也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) `% S+ j/ N* q& ^6 X3 ?! Z
& l' u7 i1 H, E4 |; ^) m 3.这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,那么你最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,呵呵);至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,你再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成品了,接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
- u: S1 @- M' i/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- U P# k/ q- w7 i
4.锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀,你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 www1.tvboxnow.com! q; |5 [- K) b) M5 [( I, J
, p5 d% \& D* y/ Q2 i; P: I" g$ V4 {. L6 { U; A% @/ l
成品特点 汤色澄清微醋辣味(不好辣的,汤里别放胡椒粉,醋减少些),鱼丸有弹性,口感是吃了还想吃就行了 |