高筋麵粉：
# ?9 p9 L8 X4 d8 L' ^- V9 pwww1.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
" z- {6 `6 e8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ {9 d" A, i7 r' W, ^
低筋麵粉：
1 |6 X/ u) u$ `) N1 T2 j3 Z: S公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
6 N5 o: r1 A( P* u# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; J0 F) J4 B0 j7 ~- m2 q
糖類：
E$ w! f+ i$ ^用來增加食物的甜味、保溼、香氣。6 n b3 ^7 ^; T. C/ U5 Y
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奶油(butter) ：& y) j2 D. ^' `2 i# l
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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/ j! L$ K) {; O" ~7 [$ Y公仔箱論壇雞蛋：
6 D+ E8 t: ~# p4 swww1.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇: O) l% h3 ]6 ]1 T1 R1 a# i
& ~+ ^$ ~9 B8 z& A- P9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：公仔箱論壇0 k# U/ j! {7 l8 l5 C
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇+ l$ b$ P/ P* e7 n: ]& n& i3 n
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 U D. l9 j) l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。www1.tvboxnow.com, w0 C. V3 e- h& o
2 z3 R' V. L* {" [; _' F7 K公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：1 C7 x* t$ ^# m3 y. L1 b: o! R: m
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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4 T* l5 ^4 I" P9 a2 U- ?" a公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
/ ~' a) T8 K3 n1 h+ twww1.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。, b* C9 {; g8 L% y3 l% D; r+ z( c
# d( V9 d, t0 _% M/ \( a. Ewww1.tvboxnow.com塔塔粉：
# v9 w& j- q" P公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb' q4 T( }3 R4 g a* l
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吉利丁片/粉：: z% m; Z: p6 v1 p
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ V3 w% C4 j2 L3 C5 I
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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2 r/ L" E- F }: {) }! H% F鮮奶油：% ?5 L( ]7 V0 w9 F) ?. I& ?& B
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
5 N; V& \# o* e% o. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N3 g% Y: \8 q1 {2 N
牛奶：
$ D9 s# [ |( N3 u# G公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇9 b( h' W! z5 ^# W
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ A4 i# @/ X$ b) l! J, s' c' k公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇 @) a# Y8 L4 w/ O0 a; u' L- h# N
9 F. n1 n0 n4 t- s/ e! ]. w$ J# N8 S5 btvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
1 q1 d$ B* x8 x5 T& O, ]0 o' m目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: i4 U4 k1 Z: ]4 N公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇1 V9 W2 L+ B' W) z
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。( K$ p1 c+ T$ S/ a# r+ R9 G
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香草精/豆：
6 ?% E0 V. c" m7 Q0 iwww1.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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7 C/ O/ e2 N" b& g, j! M! O# _2 cwww1.tvboxnow.com
4 A( I8 v/ j9 Q; X |& K8 u8 `www1.tvboxnow.com公仔箱論壇( Z" [: y3 X5 n# k' r! B5 D0 ?
常用單位換算表www1.tvboxnow.com$ i* D1 Z# n' Z1 `3 M! H
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※ 重量換算表
0 A" y: P: r2 \! x7 L1 O6 Rwww1.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克' o; q O) D7 [1 w0 g4 Q! h( c$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, ~: i0 h, P3 F5 m
※ 體積換算表
2 H8 b8 X9 j" k: E! N+ L X; Hwww1.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
4 Z: u3 o6 C: c公仔箱論壇
4 ?/ u7 o9 @8 {( l& i4 gtvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
$ s! e4 T- J# Q6 J1 d. a9 s% ^奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
3 Z1 M$ E, G! d+ y乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www1.tvboxnow.com/ Z9 p* |2 H- o8 h
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅' ?' n* ]: u+ R2 U& ` @/ q: K3 i
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: `' x9 F$ Y. I( Lwww1.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. p( R& B4 A- H8 {, \
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb' w1 L8 Z# W' g i/ J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
& n4 C I& O0 P G Vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
' k! D9 A' d- E1 p: f& C# j) b+ Jwww1.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克
2 m+ R" v' Z; d細砂糖 1杯=180~200公克
+ b+ Q( g5 F Ztvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c& }: N5 }& e4 o
糖漿 1大匙=21公克
; k$ I! N/ b( e: |0 V棉白糖(過篩) 1杯=130公克0 D7 C* r/ h2 a8 ~, d
麵粉 1杯=120公克' _$ X5 V/ y. Z4 Q& \- ^9 G/ q
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 u4 V: X/ |
可可粉 1大匙=7公克
9 ^: R( `% F# \8 |( Vwww1.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克www1.tvboxnow.com* c9 n6 ~0 ]* L
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克8 k. y6 F5 [# }7 P' i
碎乾果 1杯=114公克www1.tvboxnow.com* k# F7 v9 Y: P* K/ |
葡萄乾 1杯=170公克
6 m7 X ^: |1 }! J. ]8 N7 E ~3 Ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
6 C5 y; @. V! ]: h$ jwww1.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克
- a; h% U2 V/ f0 q! gtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
: h. i' i+ d$ K4 A/ s* D' Y' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
& q9 W# s8 [# _: s% ftvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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