高筋麵粉：0 J& ?2 d8 u. X
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。/ h n; B4 V5 {/ t& J. }
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低筋麵粉： X2 l/ b% L* R3 {8 P1 O( |
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
# R; S. c) T* v% Q) q1 H& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ B' i0 H4 U: X8 `! x% D
糖類：
+ R0 ~3 }7 n7 Z/ n3 K' Zwww1.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
& ]) ?- ]) L3 M( `1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~" U! |% { P& R+ Ltvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：% m3 W* K/ o! x% T
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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) R" R" ?# Z7 ~; c9 S$ G# I公仔箱論壇雞蛋：
( B# w) w$ a5 B% H3 f- L) w" H西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K$ d2 G* j- x! j9 e; S, O/ x
tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 E6 b! ^7 v6 d+ k i: q
酵母菌：www1.tvboxnow.com5 q O8 ]1 N* d) z2 t
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb) }5 m* o& i' f% u6 o) T" I
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb! ]3 M/ U, A# P" ]
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7 G8 ?) h" f7 M4 ?' a" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r+ R8 |* ]: C' L# ]1 `+ D0 O9 y泡打粉(baking powder)：% A% O0 A- [3 _4 _
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：& z* i) J! i, P6 y3 A' @
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www1.tvboxnow.com8 m) J! ]3 [/ \7 k1 ^5 \* P+ I
公仔箱論壇9 D. j2 y+ G5 U% n8 }9 a7 s
塔塔粉：
9 `4 h4 K7 [7 R0 ^4 K5 T( ttvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www1.tvboxnow.com% D, S) k2 L/ g, ?4 X% @' ]
公仔箱論壇, s. D9 @" ~; L2 p! t
吉利丁片/粉：. d1 M( F2 j9 l3 |+ T
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，7 r1 D+ M5 o1 P9 z l4 M; u7 ~9 k, {: q9 Q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
, a1 B! Q& h% L G8 Z- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* Z( P5 V" Y4 q! t7 ~
鮮奶油：
9 L( k4 j3 h( m f. {' U" [又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。www1.tvboxnow.com' ^! [( ~# Z$ }# T9 X) J" b6 E
1 \: y1 C( v2 j) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
% U4 K5 z; I6 D% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~9 _. X5 Q* A+ h% V3 U
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! F- {% v- s6 x! F0 N. \tvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
" v$ r/ n$ ~: v+ S1 v3 l9 U$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# [% P; r( ^" ]' q, E
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) |0 d7 r" j. H
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb! x+ D, u1 b0 \+ A2 B
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb* b# U8 H) d3 E& y% @0 v$ Q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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2 t; W) W8 j+ `: H6 [1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
. e6 q9 ^. P. M; \% z% M公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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/ a0 d$ H- K2 u$ t- T7 A2 ^1 Jwww1.tvboxnow.com) ?$ i% |' k ]& p$ |
/ U2 x% N5 A1 e% _常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb- r6 m2 \ E8 Q8 j/ v; Q3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* ]% J/ G1 `5 a# ^6 e* g& I
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb S$ [" ^" a$ w. P5 V% u# V
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
_' Z% k! [+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
! H( f) U x P- i8 @5 `7 \8 Swww1.tvboxnow.com※ 體積換算表
* ? b. t: t; G! F& E8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww1.tvboxnow.com7 u. l2 _) i, Z# C5 Y8 g4 [
) j; ?9 B( u% B0 Z4 e3 C3 L3 X; M※ 材料換算表; T/ r& s) ~! q2 Z- h9 x
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克6 ]* L- P& [* j
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
j5 k$ ?3 H5 x# Q沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www1.tvboxnow.com2 u1 h8 l# `8 Z6 n. B! G; r, l
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 f1 I' i. H3 y
奶粉 1大匙=6.25克
7 o! A) u$ z1 Q蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
/ s. c9 @5 S; n" @! R! A7 ]0 A- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" A5 a# r9 C* V6 u4 ]( r公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
& F, L4 y6 X' d; K- z- Dwww1.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇* z) h( d* @; ?, {* R8 u
細砂糖 1杯=180~200公克
& R" s, C( c5 Q1 R粗砂糖 1杯=200~220公克2 T: z( {* T/ r) I+ b
糖漿 1大匙=21公克8 m( h9 Q8 L% G. T4 k
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 R4 ~9 t- j- ]& g1 a
麵粉 1杯=120公克www1.tvboxnow.com$ t6 w H% G0 t
玉米粉 1大匙=12.6公克 U1 q+ M6 u* f* f- n
可可粉 1大匙=7公克www1.tvboxnow.com8 A' ~0 G0 p5 E- n, W6 o
花生醬 1大匙=16公克6 T; l$ b4 F! j, Y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克/ [+ I4 z& x$ G4 B
碎乾果 1杯=114公克
' Y! A9 j: y5 u' Y3 Jwww1.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克
! B$ ?9 y" I+ v( C6 I0 C2 C& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
0 \3 ^* O3 ~5 Q5 F* S9 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
* B( p1 V5 E8 k) a/ b5 v- s8 v) ?公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
u- s8 B4 `+ B; } S+ e4 W小蘇打 1小匙=4.7公克
F) A) M! O2 z5 X2 U5 |. H: Q塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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