高筋麵粉：
; d' B. |6 z Z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。3 {- j. s" F4 v) E+ d- Q I
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb+ h' q) O- e/ @/ m) I& U( ~
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。/ J, L. w& L5 t9 V( v$ K
9 G, w$ n' b5 Z7 d公仔箱論壇糖類：
! \" ?' o5 V- Otvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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# ^/ ]. i. Y5 C2 q6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
' l; Y% r! ~: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品+ Z# M ? B' B! q* q* n
K; M% ?' o+ G/ c6 [公仔箱論壇雞蛋：7 {- C' A2 Y# S
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
S% q2 N4 y- s7 F' l3 g2 nwww1.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
9 {! Y! s f* E( c" ~& r# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www1.tvboxnow.com, B: E6 I. D( e8 l/ |# v9 ^, z
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇4 F+ N" {! _ Z: K
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泡打粉(baking powder)：
7 b0 n H, z# P) {1 i( Lwww1.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。: V- x) j n/ O: c+ \
7 ^+ X/ O* q! B! ?- h" o公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
9 `# d( N9 l6 B5 H- K5 k7 Y y公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www1.tvboxnow.com! b7 ^1 l0 @9 x4 I
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塔塔粉：
3 p, }" B, f0 m) ywww1.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 V! E( {5 n+ b" q7 o1 u
4 R" O) o& ]( h3 R; n. m L" k吉利丁片/粉：: g8 x) M; R; Z. a+ s/ L
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇 U" O3 p- n; U( F# s/ v
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。8 h7 f* b3 i0 \; w0 S
公仔箱論壇6 a! M5 r% y/ [8 a& @) ]
鮮奶油：
1 ~" u9 ?3 O. R6 G" W! B% T公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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& I J _/ j# _; {3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
6 s* \& f3 b' r2 m乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
$ [- h5 O+ ^; n) T7 @tvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇6 V8 G. r7 q! r, m! O2 F7 C
是一種烘焙中常見的原料。www1.tvboxnow.com% ^# x" e6 r& R0 Y
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改良劑：
* X6 s, A: ]; [) j公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
3 n- K, Y- y+ X, z! p; Xwww1.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
- R3 @5 B8 P0 v$ U" w. Ywww1.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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2 D5 w2 f7 P. v2 y公仔箱論壇香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 a. H4 W m( R
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 C+ v, Q# b, P% N* [; n4 B. L$ N
" o) S. }' d. f: j0 F# M2 w
- |) ]: \8 @0 j$ H7 e
/ |4 ?: }7 T! X7 }常用單位換算表
" x" g1 S/ i3 M, @" m& u; Otvb now,tvbnow,bttvb
+ D+ ~0 O1 t/ R( }2 Ytvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表www1.tvboxnow.com: c1 I: e. L4 R9 {
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
0 O% s" t. S% O) Z# j4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
^! u$ H a/ ^: z* s※ 體積換算表* m8 H2 t1 c7 B& p; ?
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 F0 z, f, F9 F- |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 C" Y: }& p) H( ^
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 E0 c2 [$ U P5 D& U
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
" `. X$ ?6 V8 I0 E; A$ D" b公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅$ W5 l4 w- r* u4 j$ b
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# W" A0 E6 a) F4 _- W牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& x7 @( ]* e$ d9 u+ ?2 ]tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克; b- R& Q- V" Z# l" R# | a- e1 @
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克+ n* H ?3 i) ]' N. m9 v
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" z. {* [5 J! m, z" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
$ a& g+ L4 `9 D糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb: o0 T$ v7 x+ w, U5 c2 O
細砂糖 1杯=180~200公克
) v. |* Z' R& Y1 J6 S公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克* [& R' G1 f6 _8 M# K# w+ s
糖漿 1大匙=21公克5 ?5 J- b: F L1 s) p; Q4 J
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. k$ u+ x" R2 P
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h G+ Y c' O. N! y% d% c
玉米粉 1大匙=12.6公克
( {5 b0 r( ?3 ]6 |( r( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
- q0 B0 s; g0 ]9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇% ?. E3 ~+ N4 _; q2 K
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* B1 B! M* P8 jtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克www1.tvboxnow.com) T2 O, k: w! M- ]
葡萄乾 1杯=170公克www1.tvboxnow.com9 v6 S# s: f0 _& I/ o
乾酵母 1小匙=3公克
8 o/ G2 X& n; d# ]; M公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇$ N- X, v( q' \/ ]/ J; Z
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 |# l e; P0 ^
小蘇打 1小匙=4.7公克
# L2 |* F' P0 T2 R公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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