高筋麵粉：
8 [3 C& {/ {" {1 `, w; n+ Z公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www1.tvboxnow.com; r. h. o' _4 A- e6 e2 A
9 A1 M d4 E4 }$ X2 ~tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A& q* t$ _: J' B/ q
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
! V* x) ]& {0 M" u9 q" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J( a# Q. T5 A# t7 b. e/ _糖類：
( _; H' n. A. |- Z( v用來增加食物的甜味、保溼、香氣。4 M% c. m5 K* z$ k- h' O
5 o; t" H# o6 p/ M( owww1.tvboxnow.com奶油(butter) ：
; Q" M( O7 b4 d f公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
5 U7 e" `; x3 J; G* q6 D5 C' cwww1.tvboxnow.com- u1 B1 {: z: L P t
雞蛋：$ V% ]- X- ?" w4 ]( R( k
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。9 I, J) S. g# n
0 h$ \5 T( ]2 u5 h ?2 q' rtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：www1.tvboxnow.com5 Z. T$ |9 c" b0 Y: D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; `) u1 B! Z; B/ b7 t3 A* m$ bwww1.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇5 H# ~9 C( ]6 ?) \6 c3 X. X
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
R7 K: `' N# a/ m& a; ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v( I9 s5 H% a0 J
泡打粉(baking powder)：
9 Z D( n3 f. F s公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。% K5 Y) f- ^2 l! _0 B- I, x" F
www1.tvboxnow.com4 [( i4 G) {+ I- v* t3 {
小蘇打粉(baking soda)：
& F/ \0 ]: b; h. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇6 V6 x& G; u% ^
) y2 o. ?- h& v; C
塔塔粉：
/ ~, }8 w, @% Itvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www1.tvboxnow.com! J9 s; s; a3 l9 q* D: z
% b4 O- k7 w$ ?$ g7 [3 K公仔箱論壇吉利丁片/粉：
* z) j$ }- _! [; s+ ?9 C- }% p3 Rtvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z7 i. j0 I4 ~
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。$ e! s) a3 G5 |+ V
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鮮奶油：
7 g5 {" k1 F. W5 P) l+ x% Atvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! g' i9 t! o) G# v
: u. ^! a* O N8 }% _公仔箱論壇牛奶：
- Y3 O. I. z+ ~# s `( j# mtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www1.tvboxnow.com! W! W m9 G1 P3 k- V3 y
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
$ ?0 `$ v8 ` K是一種烘焙中常見的原料。www1.tvboxnow.com1 P7 T, l: I$ g' O3 d3 `6 R
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改良劑：
( k3 L$ p5 Y6 \! x目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ B" T- ]! ~; u) H0 I
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www1.tvboxnow.com" x) `7 y! }( ?) J. r& t# T4 w2 i
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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) t' j y. y) [" `1 w' G2 X公仔箱論壇香草精/豆：
8 Y) Q9 [% g [# D; ~" f5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。' `) ~0 @7 ~, b! R4 B) Q1 G6 K
3 x/ a& M5 q8 E$ Z! W# D: Y+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: `( \8 A- }4 G# Z( ?. e* |8 G
8 U, E7 W' p6 O. {, o/ q& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
" j N; O" z8 I6 E! H* b公仔箱論壇公仔箱論壇+ v) k1 n9 q+ m: j$ Q
※ 重量換算表www1.tvboxnow.com/ p9 z$ n' m( x: W( C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 m" d7 }7 ~7 e: V9 X5 q
- A( g/ ~+ n7 z- j9 H* v※ 體積換算表% ]* ?: K* Y6 a. t
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
* y p+ k' r6 w9 N- A1 Y. ~2 |/ e公仔箱論壇. M% H- M; ]' v. z) b$ C
※ 材料換算表公仔箱論壇" q, d, `* [8 y# C3 V. [/ U: P
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www1.tvboxnow.com3 D; p) `' J! ]( z! L& }) y( p" e
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( d/ q+ [3 Q. w! Y, U: X& [tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 k- C" [/ U5 C+ T# s) @公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇( E$ `$ T0 }2 E5 `
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: x! i8 s7 b( M
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
- G3 u+ ?2 l) i蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 M1 @, [( h
細砂糖 1杯=200公克. ~# G# |' ~% v! G F
糖粉 1杯=130公克
& _, x: _+ X* _5 {! ]) l' L+ ~細砂糖 1杯=180~200公克
( T2 g, q/ s5 h, [& G/ q粗砂糖 1杯=200~220公克
& y" y7 F. s" v: M" U7 a, S9 itvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
( D- V) ` _) N+ F* Z棉白糖(過篩) 1杯=130公克www1.tvboxnow.com: j+ a: I2 G8 ~ |9 L# U" A* R
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇! {6 W, j- G/ O6 w
玉米粉 1大匙=12.6公克
7 b0 d2 h; _* {* r: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克$ j% n8 g1 X/ b4 S* Z6 p6 K o% a; l
花生醬 1大匙=16公克! u& ~7 B9 R. Y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5 j6 R( K8 d, S/ |
碎乾果 1杯=114公克
! o5 E5 P$ q1 D公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ t- b3 q+ [$ _( N% a' V
乾酵母 1小匙=3公克
( z5 o, S/ k, e g- U: T( vwww1.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克
5 ]% b! G. R3 `3 _9 @/ E發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www1.tvboxnow.com* t- {2 X3 a# `2 `8 C! G8 T; `
小蘇打 1小匙=4.7公克
$ ~& `' X; }* S; T塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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