本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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( K! H- s9 o! G+ w, y7 K. O& c6 }tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
: Q. V- D& T( V, C. ~2 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 @+ Y \, S7 P" a/ J4 ?" g, [" D
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材料:www1.tvboxnow.com4 L; C0 U, J- J- Q$ U# e# p4 Z- h
鴨蛋 2隻
/ Z- q! z9 [: M1 m: }老抽 1湯匙
4 D" ~, y7 p' xtvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
5 F% R$ [% V, q% w. T) X茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
% ?* w( d4 ^* [, q3 D; ]( S黃糖 1湯匙/ k, r& O& j# k0 M8 @* z9 O
米 2湯匙
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$ Q9 A" l5 q7 b0 \4 g製法:
8 C2 H- M5 F! M: [' u5 Btvb now,tvbnow,bttvb1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
# r8 h$ e0 C- Q/ ~) ttvb now,tvbnow,bttvb2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘公仔箱論壇' P! M$ z# |2 g3 x5 C2 s
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇% X8 W N8 Z1 ]( P m
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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) B. M6 j Z$ E. p& J- k" Vwww1.tvboxnow.com5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
( o4 k; w# l% ^! m7 Rwww1.tvboxnow.com6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃 公仔箱論壇( y! E# D, E7 x0 P7 w% o' U
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+ f* a' a0 F& l. a小貼士: tvb now,tvbnow,bttvb" g* o( p- e+ m9 ]6 o' D' S A$ G
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
; X2 E* ~$ J0 J. y6 r$ ~7 O4 itvb now,tvbnow,bttvb2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ I8 ?1 ?* k' p, m
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" a3 L: n! o2 ?1 K' ]6 t3 {tvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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7 U# `* h4 T* i6 Y, ~水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 3 s1 i2 N: k8 C# S0 H7 r- C/ Z
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# `9 w& h/ s% C. N0 w$ F% i6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 公仔箱論壇. ^! b, O9 {$ k' z
雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb: f$ r; f& \* p' Q' e1 h8 x
水 1L ( w9 [; i" W9 p. C6 N
白醋 2湯匙
/ c5 N. ~( f2 d9 g# ~. r: R公仔箱論壇冰水 一大碗 公仔箱論壇5 n. z ]: J; i' |- R$ k
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工具: tvb now,tvbnow,bttvb% u# s$ L! ~+ X3 [: X
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以)
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: \, M. L* B3 F, T: P做法:
8 @) _) e, L4 b' b1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小)
! s5 x# `) A' F. Q. [2 h' ^% v公仔箱論壇3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C% h: [1 [% ?& R$ T4 {8 W
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4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 公仔箱論壇$ @4 U# W3 R( ]' I
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb% i" D5 D, D s
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1 \1 G' u ]# ~tvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟www1.tvboxnow.com8 _; F" p- h& R* i9 ]' P" M" b6 M$ [& {
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材料:
* u" V6 Z [; D4 s9 b" @雞蛋 3隻 % V& B1 J* @- M* ?$ ^& G
蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, f4 K1 o8 S9 E# r, U
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公仔箱論壇9 l; \& t6 a+ W/ a: }8 }! e
蝦仁調味: tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ J* w7 i" G& T* k+ q
胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇 g: _, V9 a7 n; s! K; b
酒 1茶匙 公仔箱論壇9 W5 a* f* i& Y$ B( s
生粉 ½茶匙
* \9 Y, B/ c% P( qwww1.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇' u. @( W d( J( c- b* V2 e* F- N
) {8 c+ ^7 Q5 D9 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- K& R' x' E5 C7 J( W+ e
雞蛋調味: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ K5 G Z: r0 O. {
鹽 ½茶匙
, S k9 D( U4 c( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
) W8 ^6 D; X1 u( @1 T5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, m8 { e% I- P K
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用 www1.tvboxnow.com7 F& w* K7 x2 k& n }/ k8 |( w
2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb( Z* C! C6 p6 T$ n
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
. q: I, b( ?% E K" nwww1.tvboxnow.com4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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% u' P5 ~+ W0 ~; b7 R: C+ P" B小貼士:
: s) ?3 R+ J( q% P' Htvb now,tvbnow,bttvb1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟
* S# b. k% r3 `8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 分開炒,蛋才不會過熟 www1.tvboxnow.com1 _( C+ H% U) C4 n3 K- k
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇' d F y h9 v9 _# ]
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6 M- P" l5 ?9 W公仔箱論壇公仔箱論壇2 P3 T" @- q! w, P: G2 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 G* g* L, ~# J$ U1 w
材料: $ O6 K" l- H2 h" O4 f. A: @
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N* |; Q' t' h7 @8 U
雞湯 250ml
+ a( Q0 k& j" L5 h6 l; e0 `- mtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙 , L m+ m& g) C* ]! `
蔥花 少許
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製法:
1 a9 Y8 f# k; f$ `* W$ v+ |, otvb now,tvbnow,bttvb1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ C- w! g, O4 h+ ?7 N. E
2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘 www1.tvboxnow.com. [& E. w4 O: R; x, ~2 [/ Z% {
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
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日式茶碗蒸
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; E: @/ f' i- b3 _到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法 tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 R$ G! t/ W% M* d) P6 n
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b" `0 r& C- g0 I0 E" X
2 I# B. W' x- v5 D' c# ]* m9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 A) i$ V+ ?
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) 公仔箱論壇* z4 d& q K( w7 T) S
雞蛋 2隻 & j& y* n ~6 j! Z2 c2 e# ^
水 200ml www1.tvboxnow.com3 G1 t( ?8 _" b2 E0 Y- X2 [% K9 d, C
急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb D. _7 r% O- i7 O% e
切片香菇或本菇 少量 www1.tvboxnow.com' S' ~# l# n" Q- K; B+ {
香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 |1 k/ } a$ b( c
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9 z8 [9 S2 V# ~' I9 c( ]8 zwww1.tvboxnow.com海鮮調味:- u( N) q/ h6 p: n
# t& _0 r1 e+ i- d( F9 G; P. c酒、胡椒、淡口豉油 少許 www1.tvboxnow.com1 l0 t# b- \* G$ K2 Q8 G; [
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鰹汁粉 1茶匙
6 p# A3 Q8 G( a2 f- R/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
0 I) q" Z V# a' V8 ]味醂 1湯匙
. c3 v/ @( B3 @- L, Z! [鹽 少許
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7 n' @7 c# C% h- ?tvb now,tvbnow,bttvb製法:
# L1 L8 o( G& M2 B- U8 ltvb now,tvbnow,bttvb
! d9 @5 B1 a" S9 I; K- ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvb1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 / o; R8 [9 J0 }2 F
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇8 `$ U1 S, p# Q g0 M
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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
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3 ^( P0 W, M0 b+ s' V( Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 N/ B- a/ J0 l) A( S" ~
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; l3 _) a; L: D4 vtvb now,tvbnow,bttvb小貼士: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 n3 d8 Y; ]. m0 \
+ @. A8 T1 E2 K, j/ A6 ?www1.tvboxnow.com1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
( f/ p. V) r1 F& a% b6 ?7 Dwww1.tvboxnow.com2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
' A+ F3 x' Q1 S G4 a' ?3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 6 ^6 e& w/ r6 ?% {+ p
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