材料(六人份量)" ^, P$ K# e W. z" H
1 v1 M" X! k5 W* z3 o, H蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 3 C1 d5 k! ?' J3 f# p# E
幼砂糖 120 克
# w7 r* _6 z" ~3 p2 F& Z公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 F: x/ Z/ @- x3 d
冇鹽牛油(溶化) 60 克 4 x0 X, M/ O% h' e
' M1 e: g0 h# f1 @公仔箱論壇用具 : i% C+ c: a3 T: N0 R) t: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 J; p5 f e6 [. y# T" ?
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 P0 E5 G! L* e2 a$ ?牛油紙一張
9 s: d5 N0 p. p2 O公仔箱論壇
, o9 @ C5 j. v& _tvb now,tvbnow,bttvb8 @2 J f3 `+ @5 d. F' Z
製作過程
, |/ M' V9 G+ c7 _/ zwww1.tvboxnow.com T$ E, a' `( U
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb B8 ?5 y8 Q/ ^+ A. X8 M. j! g7 k8 e# L
tvb now,tvbnow,bttvb0 K! L) ?- k: |, y( g4 l
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
0 U6 o# e7 ]0 T9 z7 y/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 v$ L; U0 J( s6 X% T
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
: |2 c8 x0 F& f. N. l" ]公仔箱論壇
; D2 X! {$ B% {* k5 c4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
- r7 C7 f! z1 e2 Z) b" U& [$ twww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com! ]) j6 a. R* o6 I* c' s+ C
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb. H. t$ U# R6 P7 i4 F
4 ]5 B( i+ E5 u: D6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
. Y4 {! K% m& Q8 A
* \" i! D2 V0 Y/ M mtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
6 S% J2 U+ s# l3 [3 \
: i) v2 O' D. v7 b' m: [8 z- ]8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, O! ?8 d, f$ H1 y: } |# x
" ^) _0 r8 C& |5 l/ Q$ K3 z+ T5 @9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
- I* S% ~9 x! Y8 q1 S 公仔箱論壇2 x$ g i9 W" | ]% N& C, ]+ E
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。7 \$ F1 @) K& P6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {* k7 F4 B6 t" {6 T% p# y; Y
+ z! R/ g3 c) N# Stvb now,tvbnow,bttvb貼士 tvb now,tvbnow,bttvb$ f( A- Y' ^; S2 Z- J, f; H
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:www1.tvboxnow.com/ J7 v; J, j. P* d* O- x+ @
公仔箱論壇! r2 V# ~; O" A' P
蛋 420克2 J& `) G( q" L, \& S
幼砂糖 180 克www1.tvboxnow.com3 Q1 d' @- F/ o( H& m+ b
低筋麵粉180 克
, B- w# i! W: T6 |7 {公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
5 w) T9 N5 x5 O6 D0 D4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 u; e# Q% A. utvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 S2 u+ \ p# ^) T' f) r
; g9 _; R; ~# I5 y/ {- P. kwww1.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
