煲粥技巧
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* o+ a; {; `% G, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序% W1 e C6 o7 E& [( o
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第一招:
( @* V7 c3 ^ V, C1 q浸泡：1 Y" a E% k# d% Z- ~* L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 s% c- T5 q4 h1 M9 d( W公仔箱論壇第二招:
m5 t. v4 m- |+ y& Ttvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：公仔箱論壇" `( f; T8 F s7 z2 R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www1.tvboxnow.com$ M! N- h8 }& ]% I% N" m4 Q& Q
第三招:
5 q' T' r$ }! P ^( A$ d, P( Y公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w4 f! \2 U& j
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb" M* n3 m4 [! Y. A$ i0 v* ^
攪拌：
5 E# R, P r% M* t% v原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) M. a8 T( C) C$ C4 {* gwww1.tvboxnow.com第五招:
% x+ ^* c8 `. e) _ `, N* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇$ x. I3 q$ z# ?$ Z
最後一招:" {) `" d- J* F8 d' P8 x$ @( N& i
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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