麵糰基本作法
) h+ W% m, N! @8 H. H. P; u# h9 K/ Ftvb now,tvbnow,bttvb【器具】tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 {. R+ _2 ~% r# D* w
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% ?* f4 c% l& w
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 ?) a) {' K' m5 Q" T
高筋麵粉.........................500公克
0 m' s4 T/ {( S& Y細糖.........................35公克
. a+ q- M0 h; f: S8 F" mtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
" F% t* W# b! [9 a' Uwww1.tvboxnow.com乾酵母.........................10公克
8 j: g5 e! L3 c! @% o% Gtvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
$ v/ P& r$ G* B ^7 ~. V! w, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
' F2 M5 H0 D3 y1 o' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
+ F' G# a2 A. t▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇5 A! n/ t7 ]4 U8 J4 R( F/ l+ r
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& g- C0 X* q* {0 J* ]5 T1 p(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 |2 F- w: u, `0 j1 T, o% A1 v(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k F+ j' I; ]. B$ E
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5 `( m: S' i" e2 u+ a
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ Z& ~9 G6 Q. @/ h1 u3 r4 Dwww1.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。www1.tvboxnow.com- \2 R6 ?2 G. v) Q$ s" \
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
}: ^4 h- Q4 E) g7 M公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: @$ M; M5 M& p7 x1 I2 u$ Y o(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb, |# d$ t5 i* c
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
& B+ _$ J' u# z: Y- k% u) S公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- Q+ {5 a6 J2 o$ k$ m% e+ Uwww1.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。& \. \! B( r1 |! p
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
. l8 {* o' a$ G9 u% G& K; r' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
, j6 }5 [9 X% y(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。; N' M! j3 R0 u3 y" R, h- ?
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇0 p* i* r+ ], t6 H
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5 K! a* [) W' b y( o: r$ l
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
8 l% r4 ^; }# ~- @$ t公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
9 B5 O/ W9 Q; Gtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |* D: J0 [; @" n- t0 l2 U4 M$ I
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
! f& j1 {0 ^* {# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 