麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) e* W5 H% N$ }" w; ]
【器具】
( z2 z% A* R3 N# j ?3 ^8 R鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾; _, q$ t+ J( I! X, _$ e: \
【材料】
5 i3 N0 X9 _% `高筋麵粉.........................500公克
% y+ H3 D4 {6 R5 R& d細糖.........................35公克
; \3 [: O# I! `+ i( u# n, n5 }( dwww1.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋* O4 q- |# Q2 {
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" I, T& h% @4 M& t7 A
奶油.........................35公剋剋
- I! G. h6 w* t公仔箱論壇蛋.........................50公克公仔箱論壇( c9 T% p% ]/ q; u. W0 u5 p- a: k( E
水.........................240公克
5 K. C$ n: `/ x公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
, x) r2 Y, v7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 s, O. l! R1 B
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
5 n1 r2 `, l& n0 w(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。; u% a" ]8 n, @
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。www1.tvboxnow.com. ^6 F, S, ]7 ^# d* h) Z7 V
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb' t. U& \: o3 Y5 `' t8 ~, J# e
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇. P! z2 Y5 |% c) S/ w+ ?
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
6 u! q$ q& v) u8 Q- D公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. i$ [- j! L; V4 i0 R(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
, U$ K6 j- A( Y7 H* e(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! c% Z5 b9 N2 |9 S6 F
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( e2 R, X6 h7 d" V1 ^8 G/ b* T2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。 N) V* {3 [) R& V* K+ L
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! B- i* `! k7 E+ j+ c ctvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: w e" V, }
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。www1.tvboxnow.com3 w6 U/ S' c/ p- ?8 Y S5 a
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
/ i' s' w# F' g7 h3 N8 j* x% G3 ktvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% p/ |8 Y* W1 S1 `www1.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( \& y' I# `0 N1 T3 m8 v
(19)．分割後再次滾圓。
' w* R2 M2 K: k* e7 D(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' q: g$ D9 F8 b4 h/ k7 v(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。, s, d0 F8 X1 P% D! j0 ^' o$ M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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