[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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+ B6 c7 ^. r7 b) e1 F2 M$ \# Z材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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0 ]* ]2 y% M$ p6 Z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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/ l7 t2 i; M$ i! ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
. H& ]6 _: @7 ~9 I5 F, }. [" ka) 清水250克
; J  Y2 O- \3 D5 i! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& X8 G+ }( s. ]& C, d
白砂糖130克
0 i/ ]% i2 [: J& _% w, Gb) 蛋白90克 (3隻)
& I- j7 R4 Q" ^, U( L2 @www1.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
' B& b& F5 n( V9 Y+ g7 }d) 冰粒150克www1.tvboxnow.com7 a* t9 v6 @  g' c& A2 e: V7 q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- W4 g" E5 _5 n
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做法：www1.tvboxnow.com1 Y: A3 F5 A6 R4 Y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。! w3 B  ]4 ~& ]" H1 s, D" X" e
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% d" m6 N& I2 b7 |
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。+ S: u( E" ?" H
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：0 L2 @1 \( `6 G+ |6 }* |! ^2 R2 \
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。# u6 l) ^# \9 W+ h9 o) {- N, N
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* ]. R. ^  e  X( z+ m0 ~
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& Q: r0 M7 F% D3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ I* f) A* i9 J8 B. J8 j  \示範：Cannes Cheung+ M) ~5 F5 i: ~) G* P$ n, _
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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