[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  _) ^3 r4 g- I& w2 a9 H

" M  h' y4 \2 d" W: X! @不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q' B, W4 \) _1 d
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
; j/ P% C/ \% K: Ltvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克- W/ L9 H' \3 L( u9 j
清水 240克
2 b$ j4 e  s6 ?* S) owww1.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
8 |# T; H2 H! jwww1.tvboxnow.com砂糖 50克  Z& U1 j0 j7 X
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: f8 D$ `) g8 u( h. w1 k0 ytvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( ^. A6 u! `7 a
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* Q1 ]3 L& G' I) s. H
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做法：
( Q" b, ~% M  `0 I公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  ~; m$ i& p. L1 M/ X  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb# ]' p3 \0 h4 H$ `9 s# t
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y" e6 ~* t* W# M* i  E! A  g
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# K0 x* `6 a. Z: a- Z" L1 J公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www1.tvboxnow.com! B: J9 W- G9 ^1 b3 x3 Z9 J; {) U4 C* g
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. j' O# I+ H- ^公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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+ m/ f5 @  |8 y8 @6 e* otvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇$ f1 B9 y6 U$ [4 C' S/ _' ~0 P: p
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www1.tvboxnow.com( ?7 r) [6 Q' M) E
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。% H8 F0 J8 Q( V" {7 c" Y5 x
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ T" M2 R% t4 ^7 D- c0 h: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。% `, q$ `: @/ K. ^
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ g8 P+ m" d! y  `tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
0 M. G5 j8 \2 e2 c) j+ m- v$ {3 }* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯1 g7 [& x9 c9 i; Q: g3 k7 _
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