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【材　料】
: B& B- Z0 E7 l: ^) \) f4 ^6 T5 v, q公仔箱論壇雞骨  500公克 ( E# y6 [! `7 h) a8 L
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb; o; s. t: t+ a( z6 o
白米  50公克 www1.tvboxnow.com5 H. \( `3 h3 {- Z  c! h" m

3 a0 x0 F( E9 s. k" Hwww1.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 d0 S, r& F; }
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5 V) _- c8 C6 ^4 y2 L
A.白味噌  100公克 4 u6 a) F) C1 z: D7 l: O8 c: h
　紅味噌  100公克
: v% k2 ]# a% Stvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
% }4 M+ [# g2 ?8 M" O) `7 {公仔箱論壇　酒  30cc
& ^' ~) X2 O* d& P$ }  dtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
2 Z; `. E& M* N" R公仔箱論壇　砂糖  1小匙
2 W* @2 f; y1 {8 y8 |6 a+ b' jtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
  O& y) A/ |' ptvb now,tvbnow,bttvb
; N) ]+ m: t. n& T* |- o$ k【做　法】
$ ^3 _7 e7 N- {7 Y公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
# e. j* t6 @1 u' ^) r7 l! mwww1.tvboxnow.com 1 e& r2 o" |3 O1 r4 j9 N: [0 g
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h, t& k* [. [" R0 ?' [! t
【備　註】
2 `/ ~( F: D- Y6 g1 S# H( qwww1.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) S# [' N$ j$ U) ~( X) q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇. k! }2 Q% ~8 `6 `, G
雞骨蔬菜高湯  500cc
# E( I1 b- a$ k醬油  1大匙 8 h, c; q5 @6 v) m; r: R0 W
淡口醬油  50cc www1.tvboxnow.com, K# P' b- @) I5 w5 q5 N2 H. I) d  Z
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 ]8 S: g1 G' z( ]
味醂  40cc
  K. c3 k; j( ~* b  b$ G4 `公仔箱論壇細砂糖  1大匙
6 J' R6 {2 h) d% H' |" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d7 q# e1 A" c! o, _公仔箱論壇【做　法】
4 @5 _. _( o5 ]  Z/ s" D將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 7 l5 D! w, F! t: C; x4 l  m# W
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [4 f5 S. i8 R3 M
水  2000cc
2 U: o7 a1 h% _5 n8 Atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
' @/ m+ |6 Y# r8 ~# W0 j' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ]+ n* ~: C3 ]9 H7 G' I/ x1 P) {# I
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 H' i2 [- S6 N" c4 n( s
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- m  w4 E" l. W1 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# R; Z1 z, f
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb; \; h1 U+ p0 \. T+ |
" I* K, _& m# y' n
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 / x2 M8 r+ c0 b
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb- i4 Q$ F9 U  p1 V
昆布  20公分
* ?2 E% @* x/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
0 y, S& w5 \" _5 Z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f' \' H/ f4 Uwww1.tvboxnow.com【做　法】
) y6 R+ Z  d- W將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb& T, g' G7 f. D4 j

0 q. d6 P8 f5 g3 V% \- N+ twww1.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! z, x6 k( a5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 , K8 x- `! b7 `
水  300cc
7 }8 d0 x8 A4 n  [7 Mtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' E" l/ W) x2 D/ y5 p4 C
酒  1大匙
" t" k4 b& o( V+ N- c8 w鹽  少許
2 v( i5 b0 z- D; |5 S
6 W5 N4 }% C# ~  x& g- P+ F; utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ' F- @; x# W& ?3 w6 i
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( c* G% Z: `! E

* e& p! |: u) N9 g6 |公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb* V5 g3 o) k7 K# l6 @
www1.tvboxnow.com; E3 t6 L: y! l
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇; i! k7 N! I4 V0 U$ G) A# ?+ r# I
魚雜高湯  300cc
$ a2 R1 F; k1 d4 Ntvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
$ V" u; ?7 T, B; A7 n9 n, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許公仔箱論壇' v$ Y' U% I1 H7 m, `0 K7 C

! `+ l0 U! g9 E: a公仔箱論壇【做　法】 8 D  q3 M- e7 ?, v( F
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb. _" p6 B3 {9 g& s

) _& v; B7 ]# n7 t! _0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, }6 T2 H7 @' c6 z" Z! G- I7 o% |
水  140cc www1.tvboxnow.com' v6 q9 M, w: d9 \( Z& o! y3 T* T
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U/ z: f3 v6 M8 O# b$ O2 X
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb6 `. M/ ]! C( o8 ]( j, y
味醂  30cc
: F& V1 w! S# }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
/ g( A, K7 W8 p" \& X, ^: @ 1 ]. y* j% d0 Y% f9 ?& ^6 T# z
【做　法】
. u6 H/ F+ v1 l  \1 L$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。2 Q' i3 C1 o6 N6 F: p
www1.tvboxnow.com# L5 R, B" N2 U$ R9 [
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* P5 E9 ?( i2 F
昆布  20公分
. f3 p: Y. V4 ~www1.tvboxnow.com水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb! X. r2 @* u1 f! W! {4 _( J; I% o

" e% r* V: R* dwww1.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# V3 h' v5 ]. j& y5 a
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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0 b" D9 i- F! P- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇: A2 E3 [6 f* Y& @' [: P
柴魚高湯  100cc
9 n0 O4 K( `0 \7 X醬油  30cc
! q" s2 s) _9 h+ e/ ~5 B8 ?公仔箱論壇酒  30cc
7 M) Z7 B' z7 Q4 V6 N9 Utvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇3 }" H; j1 u) e* [
砂糖  10公克& z( r! l" M5 u
7 H3 N7 D3 g7 h$ R7 k: J1 \: ~
【做　法】
# K7 m5 d" Q9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d: K5 y$ l9 e& h& e
* y8 P6 n6 D" f/ Q4 s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 1 W! U4 F. H) }, W
柴魚高湯  100cc
; M4 a/ M- x/ lwww1.tvboxnow.com醬油  20cc # T9 S# T: x& n, a6 G# T+ a3 B
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K  `: @6 e& n9 w5 V

0 T; I5 U: E5 w; K& ~【做　法】
! |0 U2 |0 |2 z0 F3 j將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) H& X( N) ?6 I! x
水  2000cc : [) \1 Z' t8 s. l8 x
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r. k& u6 R6 R
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! N1 n7 y0 k& ^7 Z
www1.tvboxnow.com: w3 q1 u) K+ b6 L0 x
【做　法】
, ^- [$ X+ o4 ?/ K+ Cwww1.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 G& \8 l- h" ]0 f* B

0 A0 T7 B2 C6 s! G7 E) E6 G' |2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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- _0 T8 |( j4 s1 @( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇1 W! x. ~, R: O0 ?" x& S( V- O) m
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【備　註】
% ^, K0 n3 A7 D; g適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www1.tvboxnow.com1 W; i% Q( D# ?& l( w& Q  F) ~
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com* S" c6 h. \. h% _$ i
骨  500公克
  K0 c, _8 a2 o水  3000cc
' \8 i" E3 [2 }" ]; ^tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 W% b4 p4 R! u4 ]0 K! awww1.tvboxnow.com洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 K* N( _+ `$ G3 m
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇  `5 z3 R4 b3 D* Q: `
高麗菜  半顆 5 G( k% x" w; c7 c" ?
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 g+ ?0 P# O  u" X0 a
蔥  適量公仔箱論壇2 I  E3 ^1 H+ m- q3 K

7 C* a: Q$ D. t4 e  O* l* ]公仔箱論壇【做　法】
$ n" n) k) T# g, L7 ^$ O" D8 t雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 R2 f8 d2 P4 G5 gtvb now,tvbnow,bttvb
( C2 c; p' [) Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 y1 x3 g" Y0 a- }) N& n柴魚高湯  400cc
0 v1 M- K/ q* _9 Y3 O醬油  90cc 公仔箱論壇* H6 G# T: ^  [* |  x4 N
酒  45cc
& P, P3 R' d( M( O# J公仔箱論壇味醂  15cc ; d) l' ]1 I/ W5 [) G7 M
砂糖  25公克
: ?8 A# c1 X, x  _, e1 ^* t9 _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) ?5 V3 a/ }- v2 j8 d; E% _, g
【做　法】
0 ^' T8 s, ]) O$ b% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。