蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
* i( ?: H, [. J* g, E 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( r, I$ Z$ {
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
% d% I: H, j8 O5 Y, T 烹制方法(一人份) www1.tvboxnow.com0 g- [* x: v+ |0 O
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) www1.tvboxnow.com. k# Z: W! |5 `6 v% d4 [! ]+ v- k
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) % R/ Z# L# [5 x9 T2 B
第一步 公仔箱論壇4 t/ ^- Q( j3 p, B' Q6 {
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇' G2 M: q# i" L. X( ]
第二步
- s) _+ [2 y# ?$ J& Z3 l! P NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ b2 q. W7 E+ E
第三步
( X3 y% \% P( G; d- L1 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
' S, d8 j2 V3 u$ n( z公仔箱論壇 第四步 公仔箱論壇5 `. u/ Y$ P/ N6 R9 j" _1 H( D
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! l' J. q/ p; w; s M Z/ |" X0 e5 |公仔箱論壇 第五步
8 E. T" V9 d5 d- [6 R- \! \公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
9 }% D( u4 R% S( C3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
- m0 Q, c4 t5 e公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 _' Q* v; R6 z3 O- r+ N# c: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
/ M4 ]3 ~3 H; w& w1 d 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 4 c9 I% W! s* E
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
