[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良# u8 g, r0 y8 ?8 H# E- h8 M: g 年齡：43歲 # c; O3 R0 X8 E5 ~廚齡：20年- C+ p+ \  L* J1 K" Z5 e  A6 F& f 職位：新金記老闆兼總廚! Q1 R  x' O2 @6 I3 [  O 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……% J9 [( e- @& |5 W( r3 a

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
% V, ^6 E6 Z$ }7 Y4 }5 V* z公仔箱論壇2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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