《香卤虎皮豆干》
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4 S: n5 y" P2 y0 Q- k8 o& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!) tvb now,tvbnow,bttvb% K" ^6 V& w8 G7 g0 j, O! [
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配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好)
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制作步骤: tvb now,tvbnow,bttvb3 w& G- h* U6 u: e) X1 y5 [& N" o
B+ l* B( C* Y3 i- O) E9 ]& v 炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。
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0 g' m2 Z8 g& s$ Q( t9 G公仔箱論壇 制卤水: tvb now,tvbnow,bttvb, l" m' c( o5 g9 R9 Q
1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
8 R. o+ M* q, M# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。 www1.tvboxnow.com0 o7 \6 ?& o+ ?4 `) f. ]& }& m
3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~!
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2 g0 G* ^% S* x& W& ^2 S9 K9 N小贴士:
- s. t7 W) |3 }) M, c. X! F7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。 ; {% f! w+ }2 O F8 M3 N
2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~!
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) h8 o8 L, i0 N 卤制虎皮豆干:
4 n2 W0 l( [$ G# q/ Z 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 tvb now,tvbnow,bttvb, [4 A' Y w9 ^3 I
2、将豆腐块煎成两面黄备用。
5 [. h! x9 g+ z, L$ _% f 3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~! 8 N# s& E1 A( e) {* q2 e- T) C
' U8 w8 u: Y! H3 j3 Gtvb now,tvbnow,bttvb PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~! & P/ Z+ w. W% u6 k5 u* L: |0 {. K' V3 Q
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推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
: W' Q* D* _- F' D 一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |