) H3 ~# ]$ N. N' Fwww1.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
4 k# A/ n' ?$ U( ^* K& d+ u6 p: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, G1 W2 S- |% J, T3 x& k6 R' x6 h
0 C6 h+ H$ N7 e; L: b, v
材料
+ e5 M' ^4 p2 r0 O蝦米.... 160公克7 d9 @, `' p7 Q6 L+ z
金華火腿.... 480公克
; n3 x" M1 d9 a, o% e9 M& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
* Y, @+ t4 [8 X0 N' etvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克公仔箱論壇7 P5 ~ p9 D" q5 P
香菇.... 80公克
: O( i. n5 d. R2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
! D1 B" g/ q& ?( ^$ y公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. k. x0 [" }: b
小辣椒.... 160公克
' i% {( a: K4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
" D1 g! p& X4 {3 | u紅洋蔥.... 240公克
: [/ l; g7 G* a, z, B2 w S& K8 w. ^辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 [( e" U$ F) y# d) m
沙拉油.... 320cc
: @3 @! l, n5 }8 g5 F6 r: Atvb now,tvbnow,bttvb0 s3 b; s- J4 q+ V) ^" J' _
調味料
5 \2 ]' [+ I( z) l- `, p8 w) y+ f/ swww1.tvboxnow.com雞粉.... 40公克
" d$ p3 J1 O% p; k& n糖 ....40公克8 q1 j- `3 C& T3 V8 S& a
辣椒油.... 160公克
( E* K3 A, } ~( \5 W公仔箱論壇+ d' [8 }7 F: [* Q& F
' n. s' ? ]) Z6 j" O* ]+ _: R
公仔箱論壇+ r6 k' o& i5 M
作法
4 {9 T" h4 G* T( n4 q3 z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb% }* T( @! X3 |4 P9 i
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& |. b8 g2 \" h) w2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
8 N# [/ b2 J. B% _4 T3 c4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www1.tvboxnow.com! ^1 N" `+ N, |0 I) I- ?( V
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇3 @: K4 X9 X+ w* z+ m. q. z
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。! P# e0 s2 e1 p( x& v. Q/ K9 Y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
- Z0 D2 x+ b4 F1 X" L! N公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ t5 F7 _( H* k% {; b9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www1.tvboxnow.com$ z c+ s4 ^/ R4 |% f
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www1.tvboxnow.com+ j a! b F O$ X
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。. o4 l0 W& B. j& `- |
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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