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食材
4 h( h8 M0 p9 K" Z7 b4 xtvb now,tvbnow,bttvb起司糊
) s& _, G' S$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆/ t# E+ i: n* p5 R& i( ~- h
鮮奶.....250克
) o1 v" v J. s: ?tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
! P1 b) J) V! n0 Y) T( F奶油乳酪.....250g
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( z. }- v1 a- x蛋白糊公仔箱論壇" ^* K8 j/ U7 q
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb$ Z9 j: b3 o" T; n$ Z
細白砂糖.....100gwww1.tvboxnow.com4 Z: A" S, [0 d- Z9 y
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做法* Z0 c3 n, q5 B# P# I2 F. a
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊- @# T* @! V) N, `( z4 ^) g
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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! y d; V9 `' r5 t% jwww1.tvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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1 _0 w( \8 J/ W; B7 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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3 @9 X6 G- f. ? G! J% q: Atvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U( J/ O1 K2 b4 c8 k: m
5 v) w% A+ ?" P' K5 ]" Y! ~公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇( u2 s1 X% c: I, V; c7 t
" @& g( a6 U \/ R h9 c5 Y公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇8 _4 Z4 `+ [" ?; o# n2 {% d, }+ I
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇" d8 T4 a1 d' A/ S& ?
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# N4 \6 N( v* d. @4 M' Iwww1.tvboxnow.comTips
. ?) u% U( ]: Q% Z$ ]; f& _" Z7 n" S/ j$ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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* X. D9 z7 v% N2 B! Etvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇/ j& _5 W B3 ?9 i, _
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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8 H e8 @$ V1 P/ `; M, q9 Awww1.tvboxnow.com5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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