[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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; L: z$ b6 y: N& Stvb now,tvbnow,bttvb「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片)% f9 [/ j7 E  x: s- c+ X
雞蛋110克(2隻)公仔箱論壇' N) k; l) u0 V
砂糖50克
- n4 A/ y6 d. c2 k3 ^1 |* s鮮奶 210-220克
/ u$ f7 g9 P" x# t( r4 }' f7 [低筋麵粉185克www1.tvboxnow.com: x' F* z: F& Y6 s& h( H8 k) w3 i- e
吉士粉15克
3 e: L4 v$ x+ C1 I4 I) qwww1.tvboxnow.com泡打粉10克
- @' C; i2 D$ v7 S粟米油40克
* e% q1 ^5 z1 i' r( Q0 f餡料：
! C: x4 y( ?3 ^# h, V  B7 V2 z鹹牛油50克
8 [6 ]6 ?+ D/ ^www1.tvboxnow.com花生醬 50克
" R1 E, R) y$ D; l' V煉奶80克www1.tvboxnow.com/ d7 r  k0 m% q8 O& d% B. i/ X
工具：平底鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 j( q$ w5 y1 p+ i2 T

" @, a  I+ C/ h8 R9 q, u4 F! r8 }" \www1.tvboxnow.com做法：www1.tvboxnow.com5 F" l$ H! I+ D. m1 b3 p4 e
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
2 _7 |6 e- s7 g/ M& F公仔箱論壇2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb" S7 ]5 J" \) Q3 l8 _' R3 L8 [
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: t9 G* g% s3 j; r
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。tvb now,tvbnow,bttvb  y/ h2 t! l; N- {0 u+ \
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
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攝影：潘志聰、馮嘉雯2 E/ t5 p$ T9 z) l3 G) u- g

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