[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb# X" F" z. Z# `

, [* Q# t8 {9 O! W" ^' }* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇7 c' ~0 m- @7 |- W, l/ v0 ~7 ?
www1.tvboxnow.com( c& Z- P& _( d- S* ?* I5 L
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www1.tvboxnow.com- G& r: N# |* m& f3 A- o4 _/ M1 P5 H

6 j( Q0 C) [1 w& K材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. h) y2 K. B; W
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 q. h3 P: I5 v# e- i# C
魚膠粉20克
- ?( m7 p5 ?: B白砂糖130克
9 _% X0 U' W  L, L# ab) 蛋白90克 (3隻)
  g- Y& |1 ^8 P3 G& g! V- i) Xc) 濃椰漿300克 (室溫)
4 f. \, P: n8 E8 Y) p, {7 vd) 冰粒150克
  d$ r) R& X" V' r3 J9 s5 @* rtvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* I1 q5 W6 _1 }. S
www1.tvboxnow.com/ O1 j# z. s: ~7 h- `: H
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" v6 L% u; K9 ]5 B% h* @9 ]+ T2 r
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: A+ k# B; r5 }, T& s6 E( E: O( N) e公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。) c1 Y$ r3 y5 b( h- P! ]& l
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。7 ?6 g$ I2 W* c5 ~5 k
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇" P+ \$ Z1 n) L2 d) P# @+ v9 X

+ ]6 F2 T: N( q/ @6 N+ }5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb* T' J# ~7 W, o% u: b7 v
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ H- d6 z; P6 t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
3 u# c+ B' x9 \: s公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
- g+ Y- V' J( d/ P9 V' Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。2 b( p  `4 y; H( U' X
示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com5 K7 }$ v3 B8 G4 O: r# g' X1 M
攝影：潘志聰、馮嘉雯5 a; D5 x3 n$ F) M& v" r6 R

7 a3 U& Z# b; ~: k' m9 Z" b& b公仔箱論壇www1.tvboxnow.com4 }- s4 q' J8 Z0 J3 A

& z4 I1 O9 x7 B! W3 i8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r" s. n' `7 V" Uwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com0 r+ _- |9 T( b7 G4 X8 _5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- n) M* n5 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 @% z) X, \+ ^' ^

8 f8 c4 H3 u+ D- ]& W; X' Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 A2 m  j& |: k8 M
. }7 f* Q' g- S2 M( ?% ktvb now,tvbnow,bttvb
& X0 M+ N2 d8 B( w: j$ |; J5 swww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com$ i1 o" s5 Q5 X# c% F
0 m* ^: p- z" g4 e+ |( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 \# b& p3 _$ \

& l$ Y; d6 J! u公仔箱論壇% r  |' P2 J" D: V# \0 z

% p% A- n; I) S# ]8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i& B* B( J1 R+ {3 r- ]

) T+ n3 ?) {4 l% E  W+ J0 }. @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ j: {& E# \+ I

* x8 }2 p: P$ ^* q: n9 r) z' T公仔箱論壇
- b, b. u; z. qtvb now,tvbnow,bttvb1 }  B2 V+ |# Q4 q* a, Z0 g' y

1 f# C& m" z1 K% K/ p* [: `4 E公仔箱論壇
. y+ a$ @3 J# h2 [3 B" M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, ?+ b' [$ }* F  q

, T6 g9 z' ]& v公仔箱論壇
' }. y! a3 k3 ^5 q) h% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a0 q. j. n+ r* q" K( y, N
4 `8 |3 y4 f7 ^7 j& Nwww1.tvboxnow.com
$ w9 p9 {! `6 |& z% a* H) w& V
) C' S( f- g2 _5 C
$ d3 s9 k3 E' ]; K2 `" S( e3 ]
9 @8 f. e6 ]" e& T1 b& ~" }
  Q3 w0 y6 v" s; zwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇4 V# W5 F# q  @( U  Z/ o, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W$ m. I) c1 B( F. X$ V
www1.tvboxnow.com8 W, R  R; }0 u$ j" q/ F
公仔箱論壇3 i, f5 R. k; M3 z; g
tvb now,tvbnow,bttvb6 b  W/ K3 K1 [
" T) ?+ N, w8 S. `1 v  f; @" t, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q  ?+ o; h! a2 i
公仔箱論壇3 E3 m& i; s9 v, F
公仔箱論壇% }# F# U' s" X- b! B

3 e. D6 K4 a+ ~, }0 r3 U% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com" D, D( O* n6 _/ \
www1.tvboxnow.com* _9 s9 S* d9 F8 ^% Y) `; J; Z$ j! `

# P0 Q9 M& O! e  A& I8 [; A8 {公仔箱論壇' k7 z: S/ C* n/ G0 w- d
0 h% m! {9 I) t  q4 a

' e: u% y5 J. R; G0 z( K; stvb now,tvbnow,bttvb
5 u3 }: h6 U$ s  j1 @
% q- ~9 R+ j5 O  m2 W/ d4 w  Btvb now,tvbnow,bttvb
# L& Z/ {* L# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B  m/ m- Y- X& ~公仔箱論壇4 C" H$ \5 w  B% A% K# p+ |1 ?# y9 S

$ B  f4 @/ D3 ?- {+ Ewww1.tvboxnow.com
( E$ ]+ G% _' u" v5 R公仔箱論壇www1.tvboxnow.com, `& J$ r% V+ u# w$ Z) z: @' D