[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
. B  C4 h3 {1 |, S
* o! l# L* U: t9 Y8 t公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
$ O3 |2 D# Q: S; i9 C6 o; e公仔箱論壇: o, D  o- o' }" }
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www1.tvboxnow.com6 V( k6 Y/ W- f- k4 p/ Q

' _" }0 G, l$ ^; F5 Y( r公仔箱論壇材料：(7吋方形模)www1.tvboxnow.com  i" `) ?+ H1 Q/ u" P* _- H% s3 @
a) 清水250克/ i% G$ J: Q( m* {) U" Q
魚膠粉20克
1 m3 T& d3 c- y8 n4 k' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克# Y. r8 p& s/ R: c2 ]$ W; ]. E
b) 蛋白90克 (3隻)www1.tvboxnow.com: y1 ]* ]* }  N4 x) s) x2 h
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 _+ G6 w0 g4 |, l
d) 冰粒150克
# M/ d8 ]3 I: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
5 g" \% x$ P& G6 |, `www1.tvboxnow.com9 n. Z0 C$ c% z7 s. n: m
做法：
- J( z( e. Y7 ]1 H/ ~tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。4 D! t+ p7 g) L
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。- _. H- l( o9 l9 w6 U
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) X! q9 k# V' |4 O$ J" O1 w4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
7 c+ M+ B% e8 E公仔箱論壇公仔箱論壇# Z+ T+ E& a; ]
溫馨提示：& p! N9 k5 M) r) \
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。9 z7 E- q8 n- v2 W  C2 L. D% ?+ s
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。7 _# Q+ [2 I* T$ |
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 l% |$ |$ t  u% xtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www1.tvboxnow.com( T  p% @3 _$ \
示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com8 c2 i% `7 y, U0 U+ ^
攝影：潘志聰、馮嘉雯
6 e9 E, L1 z- _1 dtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: H0 h. s* L$ q1 b; V; O

8 {+ T2 Q' i8 t! j, G, c# Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" c( ?5 T6 \8 z8 T6 E  d' n% {; A
www1.tvboxnow.com: e, _5 U( @6 C9 t1 a( {

+ m2 O& {- x/ }6 D# h7 I3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com1 P+ A8 P7 A3 K

7 a/ P  b* e0 Y  @  I& |tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com( M1 ]7 A* _' y7 z- n8 `. F* o

; ~# T% Z( f3 R1 g* b! ?- Q
  ~9 }, n4 b8 @( z0 r) ^! ]3 V. K2 z) K# @, H* ]

1 S/ T( H4 F& k4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C5 A* R" s' G0 [8 t, y6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R" Z# S* E8 ~) Z/ _" m+ y7 M+ H, x# A, d3 M( B1 m

7 w- ~3 k  X$ `5 G% ?公仔箱論壇
' g7 ~; u# B. e- h6 w3 w
/ v. D! m' m/ a4 @www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( a  `. E4 ^2 [( C9 q

5 R% q; h' u! b5 n/ E& u7 w6 w公仔箱論壇公仔箱論壇1 Y+ d3 ~4 N) }! U" W

* P5 O5 G8 d* ]' K4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a3 ^4 n; m" J2 `  Fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 S0 F* J7 k7 q4 r, Q) ]

% X! t6 m1 S' D9 f
5 b; O% h: z/ r1 ^# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p5 z; X8 @. s; o2 etvb now,tvbnow,bttvb# M" ~5 z7 Z" R* l' t0 z

, q) U4 M4 D0 Y4 V, _+ Z3 |公仔箱論壇
. T3 P  Z" [/ T3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c$ Q7 `2 f6 ]" X( N' u, ftvb now,tvbnow,bttvb
, ]( H8 B. M+ _; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p" o  U6 M+ a8 `$ D$ a/ o1 d; Q; r8 }6 `www1.tvboxnow.com公仔箱論壇! q* ^% K1 L+ _2 k5 I( E

8 Z/ L( ^' q$ d3 D  O9 r" B! Etvb now,tvbnow,bttvb3 {+ |  V& d* L9 _6 z

& W8 ]  t4 U3 {$ \tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 e- i: d# _

8 _' O2 K/ g( O& O5 W8 x! l
( P  H9 A- |; k, h- B, C公仔箱論壇
0 Q' F+ H, [9 ^+ etvb now,tvbnow,bttvb
1 E/ n6 U6 u: u7 O* _! q$ r' O公仔箱論壇2 B/ ~6 t+ R& A! Z' r7 }

4 M# }) Z" @4 y5 K6 S& M公仔箱論壇
# E  _4 G" i" B7 g7 e$ s! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j3 M/ n8 f' o

) U" _* d$ B6 f$ a8 J" Stvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com/ d, U; Q- I: n" s+ E3 N& f
  l7 c% d1 s/ i
www1.tvboxnow.com' C3 Y; o2 n/ W3 y" B! O3 D

6 r' }6 v: g( j# ~6 W9 I0 T3 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 L) \7 Q: ]9 `. h2 @- wwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com# ?/ E& p, Q  a- C

4 U/ _& @4 G- y* M/ l/ g' V7 D公仔箱論壇
1 y1 y* _4 v8 }) Q& b' M9 qtvb now,tvbnow,bttvb0 o, g, C' ]1 V: j. d

: R" r! q1 z( o$ y  R* d7 Y' w
8 m1 e1 j- R1 u; z& i: V& R' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Q& b6 [" b$ r; f$ I! G' i